Аджапсандали — это вкусное и насыщенное блюдо, представляющее собой истинное сокровище грузинской, армянской и азербайджанской кухонь. Оно готовится из разнообразных овощей, которые сначала обжариваются на растительном масле, а затем томятся до полной готовности. Основные ингредиенты включают баклажаны, болгарский перец, свежие помидоры, лук и чеснок, а также зелень — кинзу и базилик. В некоторых рецептах могут быть добавлены картофель и острый перец чили.
Эффектный вкус благодаря зелени
Аджапсандали относится к холодным закускам и можно сказать, что это грузинская интерпретация традиционного соте. Однако особый вкус достигается благодаря большому количеству зелени, а именно свежей кинзы и базилика, что является значительным отличием. В приготовлении предпочтение отдается молодым баклажанам, сладкому перцу и луку. Каждый компонент обжаривается отдельно, чтобы затем все они были объединены в казане или кастрюле, после чего заливаются томатным соусом и тушатся с пряностями.
Ингредиенты для аджапсандали
- баклажаны – 1 кг
- болгарский перец (красный и желтый) – 500 г
- репчатый лук – 300 г
- острый перец – 1/2 шт.
- свежие помидоры – 500 г
- чеснок – 3-6 зубчиков
- растительное масло – для жарки
- соль и перец – по вкусу
- хмели-сунели – 0,5 ч. л.
- уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
- базилик, кинза и петрушка – по половине пучка
Приготовление аджапсандали
Для начала баклажаны следует тщательно промыть и нарезать кольцами толщиной около 1 см. Затем их необходимо посолить и оставить на полчаса для удаления горечи. После этого баклажаны следует промыть и слегка отжать от выделившегося сока.
На предварительно разогретую сковороду налить немного растительного масла и обжаривать баклажаны до румяной корочки. Затем их выкладывают в кастрюлю. Далее подготовить болгарский перец, нарезанный соломкой, и обжарить его до мягкости на той же сковороде.
Лук нарезать полукольцами и обжаривать до золотистого цвета и мягкости, затем также отправить в кастрюлю. После этого помидоры натереть на крупной терке и добавить к овощам вместе с приправами. Все тушить на медленном огне, добавляя в конце рубленый чеснок и зелень. Блюдо должно настояться, чтобы все вкусы и ароматы соединились.
