Погружение в мир Bak Kwa: как приготовить восточную закуску с характером
Bak Kwa, этот удивительный китайский деликатес, способен покорить сердца гурманов своей сладковато-соленой текстурой и легким дымком. Часто подаваемый в особых случаях, такой вариант джерки отлично подходит для камерных встреч или как угощение на праздниках.
Исторические корни Bak Kwa
Происходящий из южного Китая и завоевавший популярность в Сингапуре и Малайзии, Bak Kwa (или Жоу Гань) представляет собой мясной деликатес, который изготавливается из свинины, предварительно маринованной в особом чайном соусе с пряностями. После этого мясо запекается до получения блестящей, глянцевой корочки. На Лунный Новый год этот продукт становится символом процветания его принято дарить, бережно упаковывая, как драгоценное лакомство. Приготавливая Bak Kwa дома, каждый может насладиться качеством, сопоставимым с магазинными предложениями, но по более доступной цене.
Что понадобится для приготовления
- 400 г свинины (жирность 510%);
- 1/4 ч. л. соли;
- 1 ст. л. рыбного соуса;
- 1 ст. л. светлого соевого соуса;
- 1/2 ч. л. порошка Пять специй;
- 1/4 ч. л. молотого черного перца;
- 2 ст. л. сахара.
Для глазировки:
- 12 ч. л. меда;
- кунжут по вкусу.
Этапы приготовления Bak Kwa
1. Подготовка фарша. Для начала, свинину нарезают на небольшие кусочки и помещают в блендер. Затем добавляют все ингредиенты для маринада и измельчают до состояния пасты, которая должна хорошо прилипать. Фарш оставляют в холодильнике минимум на 4 часа идеальным будет время на ночь.
2. Формирование. На противень, обложенный фольгой, выкладывают подготовленный фарш, накрывают пленкой и раскатывают до желаемой толщины в 35 мм. Убедитесь, что края должным образом подравнены для равномерного пропекания.
3. Запекание и глазировка. Первоначально запекайте при температуре 170C в течение 15 минут до появления сока, затем аккуратно слейте его. Далее смажьте поверхность медом и продолжайте запекание еще 10 минут. Переверните, смажьте вторую сторону и при желании посыпьте кунжутом; допекайте до золотистой корочки.
Наконец, дайте немного остыть и нарежьте на порционные кусочки. Bak Kwa станет настоящим открытием для всех желающих испытать что-то новое!