Оссобуко — классическое итальянское лакомство, состоящее из телячьей голяшки, томлёной в ароматном соусе. Само название переводится как «полая кость», что отражает использование мозговой кости, добавляющей блюду уникальный вкус и дух Италии. Благодаря длительному приготовлению мясо становится невероятно нежным и сочным, а его аромат способен затмить даже самые известные гастрономические шедевры.
Ингредиенты
Для приготовления оссобуко потребуются:
- 4 кусочка телячьей голяшки (рульки) толщиной 3–4 см с мозговой костью;
- 2–3 столовые ложки муки;
- 1 луковица;
- 1–2 моркови;
- 2–3 стебля сельдерея (по желанию);
- 2–3 зубчика чеснока;
- 250 г помидоров в собственном соку или свежих;
- 150–200 мл белого сухого вина;
- 400–450 мл бульона (говяжьего, куриного или овощного);
- 3 столовые ложки оливкового или растительного масла;
- соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.
Для букета гарни (по желанию):
- веточка петрушки;
- веточка тимьяна;
- лавровый лист.
Для гремолаты:
- цедра 1 лимона (2 ст. л.);
- 2 зубчика чеснока;
- 2 веточки свежей петрушки.
Приготовление
Советы
- Идеально использовать телячью голяшку для лучшего вкуса, говядина тоже подойдёт, но требует большего времени приготовления.
- Чтобы усилить вкус, овощи следует обжаривать до хорошего подрумянивания.
- Вино можно заменить увеличенным количеством бульона, если оно не используется.
- Блюдо будет вкуснее на следующий день после настаивания в холодильнике.
Оссобуко является настоящим искусством кулинарии, требующим терпения и заботы. Это идеальный выбор для неспешного обеда или ужина в кругу друзей и семьи.
