Существует множество мнений и мифов о пользе замороженных продуктов, особенно овощей. Вокруг этого вопроса продолжаются споры: действительно ли замороженные овощи теряют свои полезные свойства? Дипломированный семейный нутрициолог Юлия Попова в своем недавнем интервью развенчала этот миф, подчеркнув, что заморозка, наоборот, может сохранить, а иногда и увеличить содержание витаминов в овощах.
Пик зрелости и быстрая заморозка
Одной из причин, по которой замороженные овощи могут быть более питательными, является их сбор в момент максимальной зрелости. Как правило, растения собираются и обрабатываются в течение нескольких часов. К сожалению, свежие овощи могут долго оставаться на складах или в транспорте, что приводит к значительным потерям витаминов. Например, шпинат, находясь в холодильнике на протяжении недели, способен потерять до 50% витамина C.
Технология шоковой заморозки
Значительную роль в сохранении полезных веществ играет технология шоковой заморозки. Она гарантирует минимальные потери питательных элементов, таких как железо, магний, клетчатка и бета-каротин. Таким образом, замороженные овощи могут даже обойти свежие по содержанию необходимых организму веществ.
Правильное размораживание
Однако, чтобы получить максимальную пользу от замороженных продуктов, важно также правильно их размораживать. Нутрициолог рекомендует избегать резкой разморозки, например, не стоит бросать овощи в горячую воду — лучше дать им медленно оттаять в холодильнике. Это позволит сохранить все полезные свойства, которые они содержат.
