Пато но тукупи становится настоящим символом бразильской кухни, предлагая сочетание нежной утки с уникальным кисло-соленым соусом. Легенда гласит, что это блюдо появилось благодаря слезам богини Луны, пролившимся на маньок, после того как её укусила ядовитая змея. Чтобы сделать его безопасным, сок маньока готовят на огне целую неделю. Однако в условиях городской кухни можно использовать адаптацию блюда.
Вместо экзотического маньока предлагается заменить его сладким бататом, а длительное вываривание заменить быстротой приготовления с ярким цитрусовым маринадом. Так, дух бразильской традиции остается, и каждый может повторить этот рецепт в домашних условиях.
Ингредиенты для утки и соуса тукупи
Для утки:
- Утиные окорочка или грудка (4 шт. или около 1 кг)
- Репчатый лук (1 шт.)
- Чеснок (4-5 зубчиков)
- Помидоры (2 шт.)
- Сливочное масло (50 г)
- Оливковое масло (2 ст.л.)
- Яблочный или винный уксус (100 мл)
- Соль, черный перец горошком (по вкусу)
- Свежая кинза и петрушка (по пучку)
Для соуса «тукупи»:
- Батат (1 шт. или 200-250 г)
- Куриный или овощной бульон (400 мл)
- Соевый соус (3 ст.л.)
- Сок лимона и лайма (по 1 шт.)
- Чеснок (2 зубчика)
- Молотый кумин (1 ч.л.)
- Щепотка кайенского перца (по желанию)
Приготовление
Каждое приготовление утки в соусе тукупи может стать настоящим гастрономическим праздником. Это блюдо отлично дополнит легкий овощной салат и белый рис, которые впитают в себя насыщенные ароматы.
