Наступившие зимние месяцы приносят с собой не только холод, но и радость приближающихся праздников. Не секрет, что подготовка к ним начинается заранее, и многие уже задумываются над меню для своих застолий. Витрины магазинов и ресторанов уже оформлены в праздничном стиле, и самое время обратиться к проверенным рецептам.
Одним из обязательных блюд для новогоднего стола является холодец. Сегодня в центре внимания — особый рецепт с говяжьей грудинкой, который был представлен шеф-поваром Владимира Щепилова в клубе-ресторане «Москва». Это заведение открыто в историческом здании, где когда-то располагался клуб фабрики «Свобода». Меню шефа наполнено уникальными блюдами из региональных продуктов, включая ростбиф с тартаром из тверских груздей и икру камчатской нерки с оладьями. Но вернемся к холодцу — именно его рецепт мы предложим вам сейчас.
Ингредиенты для вкусного холодца
На 18 порций понадобятся:
- Говяжья голень – 2 шт.
- Говяжья грудинка – 2 кг.
- Куриные лапки – 1 кг.
- Лук репчатый – 800 г.
- Морковь – 800 г.
- Чеснок – 20 г.
- Лавровый лист – 2 г.
- Душистый перец горошком – 5 г.
- Соль – 10 г.
Начинаем с приготовления бульона, который станет основой холодца. Поместите голень и грудинку, предварительно зачищенные, в холодную воду, добавьте соль и подготовленные овощи. Варите на медленном огне порядка 6 часов. После этого достаньте мясо и голень, а в бульон добавьте куриные лапки, чеснок и специи. Продолжайте варить еще 2 часа, после чего тщательно процедите бульон.
Отделите мясо от костей, аккуратно разобрав его на волокна. Переложите нарезанное мясо ровным слоем в тарелку, залейте бульоном комнатной температуры, накройте пленкой и отправьте в холодильник на 2 часа.
При подаче не забудьте добавить 15 г горчицы и по 5 листиков укропа и петрушки для свежести и аромата.
Приятного аппетита! А какие оригинальные специи вы предпочитаете в своем холодце?
