Сычуаньская кухня предлагает множество уникальных вкусов, а одним из самых популярных угощений являются мини-шашлычки из говядины на зубочистках. Эти аппетитные закуски отлично подойдут для дружеских встреч и праздников, ведь их удобно есть и они невероятно вкусные.
Что потребуется для приготовления:
- 500 г говядины (подходящей для жарки)
- 7-8 зубчиков чеснока
- 1 стрелка зеленого лука
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 2 ч. л. шаосинского вина
- 10-12 штук сушеного чили
- 1 ч. л. сычуаньского перца
- 2 ч. л. смеси «пять специй»
- 2 ч. л. семян жареного кунжута
- по необходимости — 1/4 ч. л. пищевой соды (если говядина жестковата)
- 1 ч. л. сахара
- по вкусу — соль
- масло для фритюра
Пошаговый процесс приготовления:
- Говядину нарезать тонкими ломтиками (около 4 мм) поперек волокон и переложить в миску. Добавить соль, соевый соус, шаосинское вино, соду и смесь специй. Все тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на 1 час.
- Замочить зубочистки в воде на 30 минут, чтобы они не сгорели при жарке.
- Измельчить чеснок и нарезать зеленый лук. Сушеный чили разрезать вдоль.
- Достать замаринованную говядину и нанизать на зубочистки, формируя гармошку.
- Нагреть масло в глубокой сковороде до 180°C. Если термометра нет, опустить в масло деревянную палочку — если вокруг нее начинают образовываться пузырьки, температура достигнута.
- Осторожно опускать по несколько шашлычков в горячее масло и жарить до золотистой корочки, периодически помешивая. Обычно на это уходит около 2 минут.
- Как только шашлычки подрумянятся, выложить их на бумажное полотенце. После жарки всего мяса, в оставшемся масле обжарить сушеный чили и сычуаньский перец, добавив чеснок до появления аромата.
- В конечном итоге добавить сахар, перемешать и вернуть говяжьи шашлычки в сковороду. Хорошо перемешать и снять с огня. Переложить закуску на тарелку, посыпать кунжутом и зеленым луком. Готово!
Эта закуска станет настоящим хитом на любом мероприятии!
