Многим любителям кулинарии знакома сцена из комедии Л. Гайдая, где персонаж с наслаждением утрачивает рассудок от вкуса заморской икры. Зима на пороге, а мысль о густом слое баклажанной икры на ломтике свежего хлеба вызывает слюнки. Для многих закатки на зиму стали привычной ру Routine, и баклажанная икра среди них занимает почетное место.
Этот уникальный деликатес привлекает своим вкусом и разнообразием. Его можно подавать не только в качестве закуски, но и использовать как гарнир или добавлять в супы. Открывает множество возможностей для экспериментов: добавление болгарского перца, яблок или других ингредиентов придаёт каждому варианту собственный шарм. Однако каждый такой рецепт потребует особого времени на приготовление и хранение.
Рецепт баклажанной икры на зиму
Полученная порция по этому рецепту обеспечит вас 4-5 литровиками вкуснейшей икры, которая в холодные зимние вечера напомнит о теплом лете и порадует гостей.
- 1 кг болгарского перца
- 2 кг помидоров
- 400 г лука
- 600 г моркови
- 2 кг баклажанов
- 1 головка чеснока
- Пучок зелени
- 300 г подсолнечного масла
- 1-2 ст.л. соли
Приготовление
Лучше всего готовить в глубоком котелке. Сначала наливают масло и разогревают его. Лук нарезается мелкими кусочками и обжаривается до золотистого цвета. Затем к луку добавляется морковь, предварительно очищенная и нарезанная, вместе со всеми постарайтесь быстро подготовить остальные овощи.
Баклажаны следует промыть; кожуру можно снять или оставить, в зависимости от предпочтений. Все овощи после подготовки нарезаются и отправляются в мясорубку. Не забудьте вырезать ненужные части у болгарского перца и помидоров, чтобы икра получилась яркой и аппетитной.
На предварительно разогретом масле обжаренные ингредиенты нужно перемешивать, пока они не начнут выделять сок. По истечении 50 минут, когда смесь начнёт закипать, добавляем чеснок, зелень и соль. Тем, кто беспокоится о сроках хранения, можно добавить в конце час приготовления 1 ст.л. уксуса.
Готовую икру разливают по горячим стерилизованным баночкам и закатывают. После этого банки помещаются в горячую воду на 15 минут для дополнительной стерилизации. Укутайте их и дайте остыть – вот и всё! Теперь ваши зимние вечера будут вкуснейшими!
