Чернослив следует замочить в горячей воде на 15 минут, затем слить и обсушить. Муку с разрыхлителем просеять в большую миску.
Молоко подогреть и растопить в нем сливочное масло. Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить до крепких пиков. Желтки взбить с сахаром и, по желанию, ванилином, до получения светлой кремообразной массы. В эту смесь тонкой струйкой влить молочно-масляную массу, продолжая взбивать.
Смешать муку и разрыхлитель, тщательно перемешать. Затем осторожно, с помощью лопатки, добавить взбитые белки, аккуратно вмешивая, чтобы не разрушить структуру теста.
В тесто добавить нарезанный чернослив и аккуратно перемешать.
Форму для выпечки хорошенько смазать растительным маслом, вылить в нее подготовленное тесто и поставить в разогретую до 180°C духовку. Выпекать 45–50 минут, первые 30 минут накрыв форму фольгой, чтобы верх кекса остался ровным и не подгорел.
Когда кекс будет готов, дайте ему немного остыть в форме, а затем переложите на решетку для полного остывания.
