Террин — это изысканная холодная закуска, которая пришла к нам из Франции. В этом блюде сочетаются свежие овощи с различными видами мяса или рыбы, создавая нечто уникальное, находящееся на стыке запеканки, заливного и паштета. Классический рецепт террина включает мясной фарш (говядину, свинину или их сочетание), а также печенку и мелко нарезанную рыбу, как белую, так и красную.
Ингредиенты запекаются в духовке, после чего по усмотрению повара добавляются жирные сливки, орехи, пряности и овощи. Главным штрихом является ланспик — прозрачный бульон, который заливают сверху, чтобы избежать высыхания готового блюда.
При приготовлении мясного террина вместо бульона иногда используют шпик, который помогает сохранить мясо сочным и нежным. Не стоит забывать и о десертных терринах, которые делают из ароматных ягод и фруктов, смешанных со сливками или йогуртом и залитых желатином.
Керамический гриль: универсальный помощник на кухне
Керамический гриль становится идеальным вариантом как для домашних площадок, так и для ресторанов. Благодаря толстым стенкам, он надолго сохраняет и равномерно распределяет тепло. Такой гриль можно использовать не только как мангал или барбекю, но и как печь или тандыр. Устанавливая на дно вымоченные щепки, можно готовить ароматные копчености. Боковые столешницы помогают организовать процесс готовки, идеально размещая продукты и инструменты.
Приготовление настоящего французского террина из рыбы
Ингредиенты:
- - филе красной рыбы (сёмга, нерка, форель) — 850 гр.;
- - филе белой рыбы (палтус, треска) — 850 гр.;
- - твёрдый сыр (пармезан) — 200 гр.;
- - сливочное масло — 135 гр.;
- - чеснок — 3 зубчика;
- - зелёный лук и укроп — по 1 пучку;
- - панировочные сухари — 4 ст. л.;
- - шпинат — 100 гр.;
- - оливки без косточек — 2 банки (по 400 гр.);
- - соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Измельчив зелень, чеснок и шпинат, растопить масло на сковороде и обжарить чеснок около 30 секунд, затем добавить зелень и жарить ещё 2 минуты. Рыбное филе нарезать тонкими пластинками и приправить. Оливки откинуть на дуршлаг и разрезать пополам. Смешать тертый сыр с остывшей зеленью. В форму для кекса выстелить фольгу, смазать маслом и укладывать слои рыбы, чередуя с зеленью и оливками. Сверху равномерно распределить смесь из зелени и панировочных сухарей. Накрыть фольгой и запекать в керамическом гриле при 110 градусах примерно 30 минут. При желании террин можно залить желатином и оставить в холодильнике до застывания. Подается охлажденным.
Приятного аппетита!
