Соус бешамель — это не просто добавка, а настоящая основа, которая открывает двери в мир кулинарного искусства. Вдохновленный рецептом из книги "Кулинарный путеводитель" 1905 года, представляю вашему вниманию упрощённую версию классического соуса, который стал неотъемлемой частью многих гастрономических шедевров.
Ингредиенты для соуса
- 30 граммов белой мучной подливки
- 230 граммов молока
- 2,5 грамма соли
- 1,3 грамма молотого мускатного ореха
- 1,3 грамма черного молотого перца
Приготовление белой мучной подливки
Для начала необходимо приготовить белую мучную подливку. Растопите на сковороде 13 граммов сливочного масла и добавьте 17 граммов просеянной пшеничной муки. Перемешивайте тщательно, пока мука не потеряет свой сырой привкус. Эта базовая подливка может храниться в холодильнике несколько дней.
Создание идеального соуса бешамель
На следующем этапе доведите 230 граммов молока до кипения. Влейте в молоко 2,5 грамма соли, 1,3 грамма черного молотого перца и 1,3 грамма мускатного ореха. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настоять в течение 10 минут. После этого добавьте ранее приготовленную белую подливку и вновь доведите до кипения.
Варите на минимальном огне, постоянно помешивая венчиком, в течение 15 минут. Важно, чтобы соус не кипел, чтобы избежать образования пузырей. Если образовались комочки, вы можете легко исправить ситуацию с помощью миксера или мелкого сита.
Готовый соус бешамель не только превосходно дополняет множество блюд, таких как запеченная свинина с томатами и сыром, но также служит основой для более сложных соусов, например, соусов «Субиз» или «Морнэ». Приятного аппетита!
КБЖУ готового соуса: на 100 граммов — 153.2 ккал, 4.5 г белков, 9.2 г жиров, 12.8 г углеводов.
