Недавний разговор в столовой о советских блюдах пробудил воспоминания о котлетах, которые когда-то продавались по цене 11 копеек. В памяти всплыли школьные обеды, когда этот аппетитный деликатес казался настоящим гастрономическим шедевром.
Желание воскресить этот вкус подтолкнуло к приготовлению традиционных котлет, и тут пригодился старинный рецепт от родственницы, которая долгие годы работала в школьной столовой. От неё, по сути, и ушел в народ секрет приготовления этих любимых многими котлет.
Приготовление котлет
Начинается процесс с подготовки мясного фарша. Основные ингредиенты — это свинина и говядина. Для лучшего вкуса свинину рекомендуется выбирать с небольшим количеством жира.
Как только ингредиенты собраны, мясо тщательно моют и сушат, а лук нарезают на мелкие кусочки. Все это пропускается через мясорубку: свинина, говядина и лук объединяются в единую массу.
Важно не забыть добавить немного соли и черного молотого перца для баланса вкуса. Далее начинается самый интересный этап: отбивание фарша. Это можно сделать, положив его в плотный пакет и многократно ударяя по столу — это помогает добиться нужной текстуры.
На следующем этапе в фарш добавляют домашние панировочные сухари, которые обязательно следует приготовить самостоятельно, чтобы избежать ненужных вкусовых добавок. Для их приготовления надо просто подсушить кусочки белого хлеба в духовке и затем перемолоть их в муку.
После этого, часть сухарей нужно отложить для панировки, а остальные добавляют в фарш, который следует тщательно перемешать, постепенно вводя ледяную воду, чтобы масса стала более пластичной.
Фарш оставляют в холодильнике как минимум на 40 минут. После охлаждения наступает момент формирования котлет. Их стоит сделать в классической советской форме — овальной и слегка приплюснутой.
Обжаривание котлет начинается на сковороде с растительным маслом, где они жарятся до приятной золотистой корочки. Затем отправляются в духовку на 20 минут, чтобы хорошо пропечься.
Ингредиенты для котлет
- свинина (с жирком) — 220 г
- говядина — 320 г
- сухари — 130 г
- репчатый лук — 1 шт. (крупный)
- соль — 1/2 ч.л.
- перец черный молотый — 1/3 ч.л.
- ледяная вода — 250 мл
- растительное масло для жарки
Так котлеты возвращают нас в эпоху советского общепита, наполняя дом ароматом ностальгии. Они вызывают воспоминания о простых радостях прошлого и дарят возможность насладиться вкусом детства.
