Ростбиф, правильно приготовленный с лимонным соусом, покорит сердца всех мясных гурманов. Нежное мясо, которое буквально тает во рту, и ароматный лимонный соус придают этому блюду восхитительное обаяние. Удивите своих гостей оригинальным угощением, которое станет настоящей звездой любого стола.
Секреты успеха ростбифа
Выбор мяса — залог успеха. Мраморная говядина подходит идеально благодаря своей текстуре и вкусу. Этот деликатес шевелит воображение. Приготовление ростбифа лучше проводить с небольшой степенью прожарки, чтобы сохранить розоватую сердцевину. Долгое запекание убивает изящество блюда, поэтому важно следить за временем.
Ингредиенты:
- Мраморная говядина – 1 кг;
- Куриное яйцо – 2 шт;
- Сливочное масло – 150 г;
- Белое вино – 80 мл;
- Лимонный сок – 1 ст.л.;
- Рубленая петрушка – 2 ст.л.;
- Соль – 1 ст.л.;
- Чёрный перец горошком – 7 шт.;
- Сушеный розмарин – 1 ч.л.;
- Сушеные травы – 1 ч.л.;
- Растительное масло – 3 ст.л.
Метод приготовления:
- Смолоть перец в ступке, добавить сушеные травы и небольшое количество розмарина, чтобы раскрыть ароматы. Соединить с растительным маслом;
- Кусок говядины промыть и высушить, обмазать приготовленной смесью;
- Завязать мясо кулинарной нитью и поместить в разогретую до 250 градусов духовку на 10 минут. Уменьшить температуру до 180 градусов и готовить еще 30 минут; увеличьте время, если нужно добиться полной прожарки;
- После запекания завернуть в фольгу и оставить на 20-30 минут, затем разрезать на порции;
- Смешать желтки с белым вином на водяной бане, добавляя маслом до пышности. В конце — лимонный сок, соль и петрушку;
- Подавайте ростбиф с ароматным лимонным соусом на стол!
Для разнообразия в соус можно добавить немного горчицы или каперсов. Опытные повара рекомендуют использовать растительное масло вместо сливочного, полностью исключив желтки.
