Экала, известная также как сассапариль или зимбилак, представляет собой не просто дикорастущую лиану, а подлинный кулинарный символ Западной Грузии, особенно в Имеретии. Эта удивительная лиана, обладая вьющимися стеблями и острыми шипами, представляет собой уникальный продукт, который находит применение в грузинской кухне.
Истоки использования экалы уходят в эпоху собирательства, когда горные жители научились превращать это растение в настоящий деликатес. В первую очередь, побеги собирались ранней весной, когда листья только начинают распускаться и наполняются ароматом. Поскольку экала легко растет в черноморской зоне, ее можно встретить на южных рынках или приобрести заготовленную в банках.
Пхали: кулинарный стиль с акцентом на экалу
Пхали — это не просто одно блюдо, а целый кулинарный жанр, опирающийся на три ключевых компонента:
- Грецкие орехи: источник жиров и белка, как символ плодородия.
- Пряные травы: в частности, экала, которые подчеркивают связь с природой.
- Специи: такие как уцхо-сунели и чеснок, добавляющие особую изюминку.
Экала выделяется среди других видов благодаря своему терпкому и слегка травянисто-горькому вкусу. Для приготовления пхали из экалы побеги требуют особой подготовки: необходимо удалить жесткие части и шипы. В большинстве случаев, на рынках продаются уже очищенные побеги.
Аутентичный рецепт пхали из экалы
Вот что потребуется для приготовления:
Подготовка экалы включает тщательную мойку, удаление шипов и бланширование в кипящей воде до мягкости.
Смешать экалу с ореховой пастой, добавить лук и кинзу, тщательно перемешать. Формируйте шарики диаметром около 5 см и подавайте с кукурузными лепешками, украсив гранатовыми зернами или листьями кинзы.
Попробовав пхали из экалы, можно по-настоящему ощутить богатство грузинской кухни, сохранившей в себе традиции и уважение к природе.
