Квашеные огурцы — это не просто закуска, а важный элемент многих блюд, от салата «Оливье» до рассольника. Эти хрустящие огурчики идеально сочетаются с картошкой и становятся незаменимым атрибутом зимних застолий. Заготовить их на зиму — это не только полезно, но и очень приятно!
Ингредиенты для квашения
- Огурцы — 2 килограмма
- «Букет» для засолки — 2 штуки
- Чеснок — 1 головка
- Чёрный перец горошком — 20 штук
- Душистый перец — 20 штук
- Соль каменная — по вкусу
- Вода — для рассола
Подготовка к квашению
При выборе огурцов стоит отдать предпочтение свежим и плотным. Если они уже некоторое время лежали — замочите их холодной водой на несколько часов или лучше на ночь, чтобы они были более упругими.
Для засолки подготовьте «букет» из свежих зелий, включая укроп, листья хрена, смородины и вишни. Овощи тщательно промойте и нарежьте. Чеснок очистите и разделите на зубчики.
В подготовленную ёмкость укладывайте все ингредиенты слоями: сначала «букет», затем чеснок и перец, а уже потом пришла очередь огурцов. Повторяйте, пока все продукты не удастся разместить, завершая слоем из зелени.
Приготовление рассола и консервирование
Для рассола достаточно взять литровую банку воды и добавить 2 столовые ложки соли, размешивая до полного растворения. Вылейте рассол в ёмкость с огурцами, чтобы они были полностью покрыты.
Накройте огурцы чистой тарелкой, чтобы они не всплывали, и оставьте на 3-4 дня при комнатной температуре. Следите за состоянием: чем теплее в помещении, тем быстрее они будут готовы.
Когда время засолки подойдет к концу, подготовьте банки и крышки, промыв их с содой. Крышки можно прокипятить 5 минут для дополнительной стерилизации.
Переложите огурцы в банки, добавляя новый «букет» и чеснок. Рассол доведите до кипения, предварительно удалив старые ингредиенты, и заливайте банки. Закатайте их и переверните вверх дном, укрыв одеялом до полного остывания. Затем отправьте на хранение в прохладное место.
НА ЗАМЕТКУ:
