Круассаны принадлежат к числу тех кулинарных шедевров, которые олицетворяют французскую культуру так же, как Эйфелева башня. Это не просто лакомство — это истинное произведение искусства, которым можно наслаждаться в любое время суток.
Круассаны: готовим с удовольствием
Несмотря на кажущуюся простоту, процесс приготовления круассанов может стать настоящим испытанием. Не стоит ожидать, что они удадутся с первой попытки; многим требуется несколько раз, чтобы освоить все нюансы. Здесь важна практика и терпение, но самое главное — это получать удовольствие от кулинарного процесса.
Ингредиенты для теста
- 500 г муки (французская 55 или универсальная);
- 140 г воды;
- 11 г быстрорастворимых дрожжей;
- 140 г молока (можно использовать холодное);
- 55 г сахара;
- 40 г мягкого несоленого масла;
- 12 г соли;
- Дополнительно: 280 г холодного несоленого масла для ламинирования;
- 1 яйцо + 1 ч. ложка воды (для смазки).
Этапы приготовления
- Наилучший вариант — начать с вечера. В комбайне смешать все ингредиенты для теста на низкой скорости в течение 3 минут до получения однородной массы.
- Сформировать тесто в диск, а не шар, и оставить его в холодильнике на ночь.
- На следующий день нарезать холодное масло на пластины толщиной 1,25 см и раскатать до размера 19 х 19 см.
- Раскатанное тесто положить на присыпанную мукой поверхность, раскатать в квадрат 26 х 26 см и поместить масло по диагонали на тесто. Завернуть края теста, чтобы полностью покрыть масло.
- Раскатать тесто в прямоугольник 20 х 60 см и складывать его определенным образом трижды, каждый раз помещая в холодильник на 30 минут.
- После последнего охлаждения раскатать тесто в длинную полосу размером 20 х 110 см, нарезать на треугольники и сформировать круассаны.
- Разложить их на противне и смазать яйцом. Дать настояться перед выпеканием в разогретой до 200 градусов духовке 18-20 минут.
