Среди поклонников здорового образа жизни дрожжи зачастую вызывают настороженность, так как многие считают наиболее полезными бездрожжевой и цельнозерновой хлеб. Однако, согласно мнению гастроэнтеролога Екатерины Кашух, далеки от истины те, кто игнорируют этот ингредиент — дрожжи на самом деле полны микроэлементов, которые могут значительно перекрыть суточную потребность организма.
Что важно знать о дрожжах
Гастроэнтеролог отмечает, что дрожжи представляют собой микроскопические грибки, известные как сахаромицеты. Они культивируются на сахаре, после чего проходят термическую обработку, что приводит к их деактивации.
Дрожжи могут быть как обычными, так и обогащёнными, последняя категория содержит дополнительные полезные компоненты, которые делают их еще более ценными для здоровья.
Питательные вещества в дрожжах
В всего двух чайных ложках дрожжей (примерно 5 граммов) содержатся:
- 3 г белка;
- около 250% суточной нормы витамина B2;
- более 200% суточной нормы витамина B6;
- свыше 310% нормы витамина B12;
- аминокислоты, натрий, кальций, калий, железо, цинк, селен и марганец.
Из-за их богатого витаминно-минерального состава дрожжи могут:
- стимулировать здоровье кишечника;
- поддерживать иммунную систему;
- укреплять сосудистые стенки;
- нормализовать уровень холестерина и артериальное давление.
Важно помнить, что полезные свойства сохраняются только при обработке при температуре не выше 30 градусов. В выпечке, где температура выше, дрожжи становятся деактивированными, но живые дрожжи все еще можно найти в таких продуктах, как йогурты и кефир.
Когда лучше избежать дрожжей
Однако не всем стоит включать дрожжи в рацион. У некоторых людей может проявиться аллергическая реакция, которая проявляется следующими симптомами:
- жжение в языке;
- покраснение слизистых оболочек;
- боль в животе;
- тошнота и диарея;
- кожная сыпь.
Кроме того, людям с проблемами ЖКТ стоит проявлять осторожность — дрожжи могут усугубить симптомы и вызвать вздутие и дискомфорт.
