Крабовые палочки — это популярный продукт, созданный для того, чтобы воспроизводить вкус и текстуру крабового мяса. Однако в их составе нет настоящего краба. Основным ингредиентом является сурими, представляющее собой пасту из белой океанической рыбы, как минтай, хек или мерлуза. Процесс их производства включает несколько ключевых этапов, превращая чистый белок в вкусный деликатес, сообщает ГОТОВИТЬ ПРОСТО.
Подготовка сырья
На первом этапе рыба обрабатывается: осваивается от костей и внутренностей. Филе очищается от лишних примесей, жесткости и запахов. Мясо промывают в холодной воде, оставляя лишь чистый белок, который затем мелко нарезают, прессуют и замораживают, формируя удобные брикеты.
Смешивание и формирование
После размораживания брикеты сурими смешиваются с другими ингредиентами в мощном миксере — куттере. Состав обычно включает:
- Вода — дает пластичность и улучшает текстуру;
- Крахмал — отвечает за густоту и упругость;
- Растительное масло — делает продукт более сочным;
- Яичный или соевый белок — помогает создать нужную консистенцию;
- Соль и сахар — усиливают вкус;
- Глутамат натрия — добавляет характерный «крабовый» оттенок;
- Красители — придают яркий вид;
- Консерванты — продлевают срок хранения.
Кроме того, иногда добавляют экстракт панциря краба для аромата. После этого массу формируют, обрабатывают паром и нарезают на порционные кусочки.
Упаковка и контроль качества
Ломтики упаковываются в вакуумную пленку и подвергаются термической обработке для уничтожения патогенной микрофлоры. После быстрого охлаждения продукт замораживается. Перед его отправкой в магазины осуществляется проверка на соответствие стандартам качества. Важно помнить: уровень качества напрямую зависит от содержания сурими — чем его больше, тем выше конечный продукт. По ГОСТу крабовые палочки можно классифицировать как имитированную рыбную продукцию, поэтому при выборе стоит обращать внимание на состав: меньше искусственных добавок — лучше!
