Рулька станет отличным угощением для любой встречи с друзьями или семейного праздника. Оптимальным вариантом будет выбрать заднюю рульку, которая имеет внушительные размеры. Для больших компаний имеет смысл взять сразу несколько штук — 2 или 3, сообщает Готовить может каждый .
Подготовка рульки и маринад
Перед началом готовки рульку тщательно промывают и высушивают. Затем при помощи острого деревянного предмета делают 20-30 проколов. Это очень важно, чтобы сохранить вкус мяса: металлические предметы могут его испортить. В небольшой миске смешивают щепотку соли, специи для мяса, немного паприки, молотый перец, нарезанный чеснок и ложку оливкового масла. Получившуюся смесь натирают на рульку и оставляют на час.
Далее очищают 4 средние луковицы, разрезая их пополам. На раскаленной сковороде с небольшой порцией масла укладывают лук разрезом вниз. Прогревают его, добавив полчайной ложки сахара и щепотку соли. Цель — добиться легкой карамелизации.
Запекание рульки
Перекладывают готовый лук в глубокую кастрюлю с толстыми стенками. Сверху укладывают подготовленную рульку. Затем заливают 0,5 литра темного пива и 1 литр подсоленной воды, растворив в ней столовую ложку соли. Снова добавляют 0,5 литра пива, несколько лавровых листьев и горошины черного и душистого перцев. Для создания гнета в кастрюлю помещают поллитровую банку с водой.
Кастрюлю отправляют в холодильник на ночь или минимум на 6 часов.
После настаивания кастрюлю ставят на плиту, убирая банку и гнет. Наливают еще около 0,5–0,6 литра чистой воды и добавляют специи по вкусу. Доводят до кипения на среднем огне, а затем уменьшают его и накрывают крышкой. Варить рульку следует в течение 2-3 часов, регулярно снимая пену.
Финальный аккорд
В маленькой миске смешивают равные части меда и горчицы, количество которых зависит от размера рульки. По окончании варки, рульку аккуратно выносят, дают ей немного подсохнуть, а затем помещают на противень. Горячее мясо обрабатывают приготовленным соусом и оставляют на 10-15 минут.
После этого противень отправляют в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут, пока не появится аппетитная корочка. Подают рульку целиком с овощами, отварным или запеченным картофелем, а также в нарезанном виде.
Приятного аппетита!
