Приготовьте удивительные слоеные булочки, которые взлетают в духовке, становясь нежными и воздушными. Согласно рецепту, структура теста создается многократным складыванием с добавлением сливочного масла, в результате чего получается множество тончайших слоев. В процессе выпекания пар, образующийся из масла и воды в тесте, делает красоту этих булочек очевидной, пишет канал.
Количество порций: 9-10 булочек.
Ингредиенты
Для теста:
- Пшеничная мука – 500 г (высший сорт, плюс еще 50 г для подпыла)
- Молоко (при комнатной температуре) – 250 мл
- Сахар – 60 г
- Соль – 1 ч. л.
- Свежие дрожжи – 25 г или сухие активные – 9-10 г
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло (размягченное) – 50 г
Для формирования слоев:
- Сливочное масло (охлажденное, жирность не менее 82%) – 250 г
Для смазки:
- Яичный желток – 1 шт.
- Молоко – 1 ст. л.
Этапы приготовления
Подготовка теста
Если используются свежие дрожжи, их следует раскрошить в теплое молоко с добавлением чайной ложки сахара, затем оставить на 10-15 минут до образования пены. Для сухих дрожжей их просто смешивают с мукой.
В глубокой миске объединить просеянную муку, соль и оставшийся сахар, затем добавить молоко с дрожжами, яйцо и размягченное масло. Замесить мягкое тесто, которое не должно прилипать к рукам, и оставить его в холодильнике на минимум 4 часа или лучше на ночь.
Формирование слоев
Холодное масло нужно уложить между двумя листами пергамента и отбить до пластичного состояния. Затем раскатать в квадрат (18-20 см). После этого раскатать тесто в квадрат (25-30 см) и заворачивать масляный пласт, плотно защипнув края.
Раскатывать тесто в прямоугольник 50-60 см длиной, затем сложить втрое и дать отдохнуть в холодильнике. Повторить процесс дважды, чтобы получилось 3 полных поворота.
Формирование улиток
Раскатать тесто в прямоугольник (4-5 мм), нарезать на полоски 3-4 см и скрутить каждую в спираль. Выкладывать на противень, давая расстояние между ними.
Накрыть на расстойку на 1,5-2 часа, после чего смазать яичной смесью и выпекать при температуре 180°C до золотистого цвета.
Эти замечательные булочки станут отличным дополнением к вашему чаепитию и могут быть поданы с маслом или джемом. Приятного аппетита!
