Как приготовить невероятно воздушные булочки-улитки

Приготовьте удивительные слоеные булочки, которые взлетают в духовке, становясь нежными и воздушными. Согласно рецепту, структура теста создается многократным складыванием с добавлением сливочного масла, в результате чего получается множество тончайших слоев. В процессе выпекания пар, образующийся из масла и воды в тесте, делает красоту этих булочек очевидной, пишет канал.

Количество порций: 9-10 булочек.

Ингредиенты

Для теста:

• Пшеничная мука 500 г (высший сорт, плюс еще 50 г для подпыла)
• Молоко (при комнатной температуре) 250 мл
• Сахар 60 г
• Соль 1 ч. л.
• Свежие дрожжи 25 г или сухие активные 9-10 г
• Яйцо 1 шт.
• Сливочное масло (размягченное) 50 г

Для формирования слоев:

• Сливочное масло (охлажденное, жирность не менее 82%) 250 г

Для смазки:

• Яичный желток 1 шт.
• Молоко 1 ст. л.

Этапы приготовления

Подготовка теста

Если используются свежие дрожжи, их следует раскрошить в теплое молоко с добавлением чайной ложки сахара, затем оставить на 10-15 минут до образования пены. Для сухих дрожжей их просто смешивают с мукой.

В глубокой миске объединить просеянную муку, соль и оставшийся сахар, затем добавить молоко с дрожжами, яйцо и размягченное масло. Замесить мягкое тесто, которое не должно прилипать к рукам, и оставить его в холодильнике на минимум 4 часа или лучше на ночь.

Формирование слоев

Холодное масло нужно уложить между двумя листами пергамента и отбить до пластичного состояния. Затем раскатать в квадрат (18-20 см). После этого раскатать тесто в квадрат (25-30 см) и заворачивать масляный пласт, плотно защипнув края.

Раскатывать тесто в прямоугольник 50-60 см длиной, затем сложить втрое и дать отдохнуть в холодильнике. Повторить процесс дважды, чтобы получилось 3 полных поворота.

Формирование улиток

Раскатать тесто в прямоугольник (4-5 мм), нарезать на полоски 3-4 см и скрутить каждую в спираль. Выкладывать на противень, давая расстояние между ними.

Накрыть на расстойку на 1,5-2 часа, после чего смазать яичной смесью и выпекать при температуре 180C до золотистого цвета.

Эти замечательные булочки станут отличным дополнением к вашему чаепитию и могут быть поданы с маслом или джемом. Приятного аппетита!