Приготовить японские моти в домашних условиях проще, чем можно подумать. Вместо того чтобы толочь рис в ступе, достаточно купить рисовую муку мотигоме или ширатама-ко в японских магазинах или интернете. Главный секрет успеха — следовать рецепту строго. Обилие крахмала не должно пугать, он необходим, чтобы тесто не прилипало к рукам, пишет Дзен-канал "Кубань 24. Полезное".
Можно выбрать аутентичный метод, готовя моти на пару из цельного риса, но здесь рассмотрим более простой вариант — приготовление теста в микроволновке.
Классические моти с кремом и фруктами
Для того чтобы быстро приготовить моти и поэкспериментировать с начинками, понадобятся следующие ингредиенты:
- Для теста:
- 200 г муки из клейкого риса
- 80 г сахара
- 40 г кукурузного крахмала и дополнительно для присыпки
- 300–360 мл молока или воды
- 1,5 ст. л. рафинированного растительного масла
- 1–2 капли пищевого красителя (по желанию)
Для начинки:
- Свежие фрукты или ягоды (клубника, манго, киви) — по желанию
- 200 мл сливок 33% жирности
- 20–30 г сахарной пудры
Этапы приготовления
Сначала в большой миске смешиваем рисовую муку, сахар и крахмал. Постепенно добавляем молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комков. В результате масса должна быть гладкой и однородной.
Теперь приступаем к приготовлению в микроволновке. Накрываем миску пленкой, делаем несколько проколов зубочисткой и ставим в микроволновку на 2 минуты при максимальной мощности. После этого перемешиваем и снова накрываем пленкой, готовим еще 2 минуты. В итоге масса станет полупрозрачной и вязкой.
Когда тесто немного остынет, добавляем растительное масло, надеваем перчатки и вымешиваем его руками до получения гладкой и эластичной консистенции.
На поверхности, обильно присыпанной крахмалом, раскатываем тесто в пласт толщиной 3–5 мм и нарезаем на квадраты или кружочки. На каждую порцию выкладываем немного взбитых сливок с сахарной пудрой и кусочек фрукта, аккуратно собираем края и защипываем. Лишнее тесто можно отрезать.
Готовые моти обваливаем в крахмале и помещаем в холодильник на 30 минут для стабилизации.
Полезные советы
Работая с тестом, важно использовать перчатки и обильно присыпать поверхность крахмалом, чтобы избежать липкости. Моти лучше всего есть сразу, так как при хранении в холодильнике они могут твердееть. Если это произойдет, заворачиваем их в пленку и оставляем при комнатной температуре или прогреваем в микроволновке 10–15 секунд.
Традиционно эти десерты подают с зеленым чаем, который отлично балансирует их сладость. Приятного аппетита!
