Дальневосточный федеральный университет совместно с Ассоциацией добытчиков минтая презентовали уникальную серию продуктов, которые всколыхнули традиционные представления о рыбном меню. В исследовательских лабораториях Передовой инженерной школы ДВФУ было создано более десятка инновационных кулинарных новинок, от японских сладостей до удобных полуфабрикатов для быстрого питания.
Необычные рыбные деликатесы
Среди представленных продуктов выделяется моти — японское пирожное, которое теперь наполнено филе минтая, творожным сыром, нори и икрой. Этот экземпляр отлично подошел бы для уличной еды, а также был разработан ролл с рыбой и овощами, завернутый в пшеничную лепёшку. Русская кухня тоже не осталась в стороне: мини-пирожки, зразы и пельмени с минтаем и икрой придадут новый взгляд на привычные блюда.
Фастфуд и здоровье в одной упаковке
Для любителей фастфуда создали котлету для фишбургера и хрустящие крокеты, а те, кто следит за своим рационом, оценят цельнозерновые крекеры, изготовленные из минтайной муки с добавлением икры. Дополнительно предлагается линейка сухих приправ с икрой в паназиатском стиле, которые подчеркивают вкус и изменяют текстуру блюд.
Как отметила Татьяна Ершова, руководитель базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ, этот ассортимент — ответ на вызовы по повышению доступности качественной рыбной продукции. Минтай, известный своей питательностью и разумной ценой, становится основой для здорового питания. Новые разработки стремятся разломать устаревшие стереотипы, представляя минтай в актуальных форматах для магазинов и ресторанов.
На пути к массовому производству
Первые опытные партии продуктов уже выпущены на технологических мощностях университета. В данный момент разработчики ведут переговоры с рыбоперерабатывающими компаниями и ритейлерами о дальнейшем запуске в серийное производство. По итогам 2025 года внутренние поставки минтая достигли рекорда в 271 тысячу тонн, а ДВФУ остается надежным научным партнером в этой отрасли, акцентируя внимание на глубокой переработке и продукции с высокой добавленной стоимостью, пишет источник.
