Харисса — это яркий символ североафриканской кухни, ценный кулинарный секрет, который можно легко освоить. Эта пряная паста отлично дополнит множество блюд, добавляя им характерный вкус. Она прекрасно подходит как для мяса, так и для рыбы или овощей. К тому же, при правильном хранении в растительном масле, харисса может долго оставаться свежей.
Способы приготовления хариссы
Существует два основных метода приготовления хариссы: машинный и ручной. Если планируется использовать блендер, следует аккуратно удалить кожицу с перцев, оставив только семена и плодоножки. Однако при ручном измельчении кожицу можно не убирать, что делает процесс более аутентичным, хотя и трудоемким. Важно помнить о защитных перчатках, особенно если работа идет с острыми перцами.
Ингредиенты для хариссы
Чтобы приготовить две банки по 300 граммов, понадобятся:
- 1 кг красных острых перцев
- 1 головка чеснока
- 2–3 ст. л. семян зиры
- 1 ст. л. крупной соли
- Оливковое масло «экстра вирджин»
