Запеченные перцы: как приготовить хариссу дома

4 марта 2026, 04:41

Харисса это яркий символ североафриканской кухни, ценный кулинарный секрет, который можно легко освоить. Эта пряная паста отлично дополнит множество блюд, добавляя им характерный вкус. Она прекрасно подходит как для мяса, так и для рыбы или овощей. К тому же, при правильном хранении в растительном масле, харисса может долго оставаться свежей.

Способы приготовления хариссы

Существует два основных метода приготовления хариссы: машинный и ручной. Если планируется использовать блендер, следует аккуратно удалить кожицу с перцев, оставив только семена и плодоножки. Однако при ручном измельчении кожицу можно не убирать, что делает процесс более аутентичным, хотя и трудоемким. Важно помнить о защитных перчатках, особенно если работа идет с острыми перцами.

Ингредиенты для хариссы

Чтобы приготовить две банки по 300 граммов, понадобятся:

  • 1 кг красных острых перцев
  • 1 головка чеснока
  • 23 ст. л. семян зиры
  • 1 ст. л. крупной соли
  • Оливковое масло экстра вирджин

Этапы приготовления

  • Разогреть духовку до 180С и смазать противень маслом.
  • Выложить перцы на противень, сбрызнуть 2 ст. л. масла, накрыть фольгой и запечь в духовке в течение 40 минут.
  • После выпечки поместить перцы в пакет и остудить до комнатной температуры.
  • Разрезать плоды на половинки, удалить семена и кожицу, а оставшуюся мякоть измельчить в блендере до консистенции неоднородного пюре.
  • Чеснок тщательно нарезать и смешать с перцами. Зиру растереть с солью и чесноком, постепенно добавляя масло, затем соединить с перцами. Хорошо перемешать.
  • Переложить хариссу в чистую банку и залить масло. Она будет готова через два дня. Хранить в прохладном месте.
    • Источник: ГАСТРОНОМ.РУ
    Больше новостей на Soulmo-coffee.ru