Уникальный норвежский десерт, известный под названием "Verdens Beste Kake", что в переводе означает «самый лучший в мире торт», продолжает завоевывать сердца гурманов по всему миру. Сочетание коржей с хрустящей меренгой и супернежного сливочного крема делает этот торт настоящим кулинарным произведением искусства, пишет Ольга Шобутинская.
Приготовление теста и меренги
Для начала, следует подготовить духовку, установив её на 190°С. В глубокой миске взбивается мягкое сливочное масло до нежной и пышной консистенции (4-5 минут). Затем добавляется сахар и ванильный сахар, после чего масса взбивается ещё 2-3 минуты.
Далее, к масляной основе по одному добавляют желтки, тщательно взбивая после каждого добавления. Мука сначала соединяется с разрыхлителем, после чего 1/3 смеси просеивается в тесто. Чередуя, добавляется молоко и остатки муки, причем последняя порция также должна быть просеяна. В результате должно получиться однородное тесто, напоминающее по консистенции крем.
На противень, предварительно застеленный пергаментом и смазанный маслом, выкладывают тесто, равномерно распределяя его. Теперь можно приступить к меренге: белки взбиваются с щепоткой соли до загустения, затем постепенно добавляется сахар. В конце работы подсыпается крахмал, а масса выкладывается на тесто, посыпается подсушенными миндальными лепестками и выпекается в разогретой духовке: сначала 10 минут при 190°С, затем 30 минут при 160°С.
Как сделать крем
Пока коржи пекутся, производится крем. Яйца смешиваются с сахаром и ванильным сахаром, после чего вводится крахмал и всё тщательно перемешивается. Молоко подогревается, но не доводится до кипения, после чего медленно вливается в яичную смесь, чтобы избежать сворачивания яиц. Затем массу переливают в кастрюлю и, постоянно помешивая венчиком, доводят до кипения и варят ещё минуту.
Охлаждённый заварной крем смешивается с взбитыми сливками, которые предварительно должны быть охлаждены до нужной консистенции (33-35%). Готовый крем получится насыщенно сливочным и по вкусу напоминающим мороженое. На первый корж выкладывается крем, затем аккуратно накрывается вторым коржом. Торт отправляется в холодильник на ночь для пропитывания.
Рецепт в деталях
- Коржи (2 шт): 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, щепотка соли, 2 ч.л. разрыхлителя, 150 г муки, 4 желтка, 75 мл молока.
- Меренга: 4 белка, 200 г сахара, щепотка соли, 2 ч.л. кукурузного крахмала, 60-80 г миндальных лепестков.
- Крем: 500 мл молока, 100 г сахара, 50 г кукурузного крахмала, 2 яйца (или 4 желтка), 8 г ванильного сахара, 450 г сливок для взбивания.
Этот торт не только восхитителен на вкус, но и по своей текстуре. Его легко нарезать, а крем сохраняет форму, придавая каждому кусочку особое очарование. Настоящее наслаждение для любителей сладкого!
