Тарт — это открытый пирог, который поражает своим нежным песочным тестом. В преддверии Яблочного Спаса стоит попробовать именно яблочную начинку, добавив лимона для освежающей кислинки и аромата.
Что понадобится для выпечки?
Для теста:
- мука — 260 г
- яйцо — 1 шт.
- сливочное масло — 80 г
- сметана — 50 г
- сахар — 100 г
- разрыхлитель — 1 ч. ложка
- соль — щепотка
Для начинки:
- яблоки — 1 кг
- цедра 1 лимона
- сок лимона — 2 ст. ложки
- сливочное масло — 40 г
- сахар — 80 г
- мак — 1 ст. ложка (по желанию)
- молотый кардамон — 1/2 ч. ложки (по желанию)
Яблоки, сделанные на даче, хоть и не идеальны внешне, но подарят аромата и вкуса вашему тарту. Нежный мак добавит особого шарма — хотя это не обязательно.
Этапы приготовления
Начинаем с теста. В миске смешиваем муку с разрыхлителем и щепоткой соли. Затем добавляем нарезанное холодное сливочное масло и перетираем смесь в крошку.
После этого всыпаем сахар, перемешиваем, делаем углубление, вбиваем яйцо и добавляем сметану. Тщательно перемешиваем ложкой, затем вымешиваем тесто руками.
Дно разъемной формы диаметром 26 см можно застелить пергаментом. Выкладываем тесто и равномерно распределяем, формируя невысокие бортики. Накалываем его вилкой для равномерной выпечки и ставим в холодильник.
Теперь готовим начинку. Яблоки очищаем и нарезаем кубиками. На сковороде растапливаем масло, добавляем яблоки, цедру, сок лимона, сахар, мак и по желанию кардамон. Готовим, помешивая, пока сок не испарится — это займет всего пару минут.
Когда начинка немного остынет, достаем тесто из холодильника. Равномерно выкладываем начинку на тесто, опускаем бортики, чтобы они не выступали над начинкой. Выпекаем тарт в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут.
После выпекания даем тарту остыть, а затем аккуратно вынимаем его из формы. Перекладываем на сервировочное блюдо и оставляем остывать. Причем, выпечка из песочного теста удивительно вкусна на следующий день, так что, если есть возможность, лучше готовить заранее!
