Американо стал известным благодаря американским солдатам, которые в середине 20 века служили в Европе. Они часто заказывали кофе, и мирный эспрессо казался им слишком крепким. Чтобы сделать напиток более мягким и похожим на привычный фильтр-кофе, солдаты просили добавить воду.
Со временем американо стал неотъемлемой частью кофейной культуры, однако в последние годы он подвергается критике. Современные кафе акцентируют внимание на раскрытии уникального вкуса кофейных зерен, и американо рассматривается как искажение эспрессо, так как разбавление водой убивает оригинальный вкус.
Способы приготовления американо
Американо обычно готовится, разбавляя эспрессо горячей водой — на одну порцию эспрессо (30 мл) добавляется 60 мл воды. Иногда в кафе подают эспрессо и горячую воду отдельно, предлагая гостю самому регулировать крепость напитка.
Другие заведения используют метод полного пролива, прогоняя много воды через кофейную таблетку. Однако этот способ может привести к переэкстракции и потере характерного вкуса, вызывая подгорание кофейных веществ.
Качество и предпочтения
Гостям часто нравится американо за его яркий и мягкий вкус, который можно дополнить молоком или сахаром. На поверхности напитка может образовываться крем, что считается признаком качества. Однако стоит учитывать, что крема чаще всего образуется при наличии в смеси робусты или при длительном проливе, что повышает содержание кофеина и имеет скорее декоративное значение.
Если в кафе используется 100% арабика, особенно мытой обработки, то крема останется мало, и американо будет напоминать черный кофе. Это ставит перед заведением вопрос о выборе кофейной смеси — ориентироваться на тех, кто предпочитает американо или на любителей эспрессо и капучино.
Альтернатива американо
Современные кофейни начинают предлагать альтернативу — австралийский лунго, разработанный Меттом Пергером. Этот напиток готовится с использованием крупного помола и светлой обжарки зерна, а также требует около 30 секунд на пролив, что создает уникальный вкус и аромат.
Вопрос о том, стоит ли продолжать предлагать американо в кафе, остается открытым. Это классика, которую можно адаптировать под современные кофейные тренды. Важно предоставить гостям возможность познакомиться с другими напитками, что поможет расширить их вкусовой опыт и укрепить лояльность к вашему заведению.
P.S. Небольшой совет: чтобы усилить крему, налейте нужное количество воды в чашку, затем приподнимите чашку и готовьте эспрессо прямо на воду, что обеспечит более качественную экстракцию.
