Американо: от военного напитка до кофейной классики
Американо стал известным благодаря американским солдатам, которые в середине 20 века служили в Европе. Они часто заказывали кофе, и мирный эспрессо казался им слишком крепким. Чтобы сделать напиток более мягким и похожим на привычный фильтр-кофе, солдаты просили добавить воду.
Со временем американо стал неотъемлемой частью кофейной культуры, однако в последние годы он подвергается критике. Современные кафе акцентируют внимание на раскрытии уникального вкуса кофейных зерен, и американо рассматривается как искажение эспрессо, так как разбавление водой убивает оригинальный вкус.
Способы приготовления американо
Американо обычно готовится, разбавляя эспрессо горячей водой на одну порцию эспрессо (30 мл) добавляется 60 мл воды. Иногда в кафе подают эспрессо и горячую воду отдельно, предлагая гостю самому регулировать крепость напитка.
Другие заведения используют метод полного пролива, прогоняя много воды через кофейную таблетку. Однако этот способ может привести к переэкстракции и потере характерного вкуса, вызывая подгорание кофейных веществ.
Качество и предпочтения
Гостям часто нравится американо за его яркий и мягкий вкус, который можно дополнить молоком или сахаром. На поверхности напитка может образовываться крем, что считается признаком качества. Однако стоит учитывать, что крема чаще всего образуется при наличии в смеси робусты или при длительном проливе, что повышает содержание кофеина и имеет скорее декоративное значение.
Если в кафе используется 100% арабика, особенно мытой обработки, то крема останется мало, и американо будет напоминать черный кофе. Это ставит перед заведением вопрос о выборе кофейной смеси ориентироваться на тех, кто предпочитает американо или на любителей эспрессо и капучино.
Альтернатива американо
Современные кофейни начинают предлагать альтернативу австралийский лунго, разработанный Меттом Пергером. Этот напиток готовится с использованием крупного помола и светлой обжарки зерна, а также требует около 30 секунд на пролив, что создает уникальный вкус и аромат.
Вопрос о том, стоит ли продолжать предлагать американо в кафе, остается открытым. Это классика, которую можно адаптировать под современные кофейные тренды. Важно предоставить гостям возможность познакомиться с другими напитками, что поможет расширить их вкусовой опыт и укрепить лояльность к вашему заведению.
P.S. Небольшой совет: чтобы усилить крему, налейте нужное количество воды в чашку, затем приподнимите чашку и готовьте эспрессо прямо на воду, что обеспечит более качественную экстракцию.