Воспоминания о школьных переменах у многих из нас плотно связаны с уникальным вкусом молочного коржика. Этот простой кулинарный шедевр с волнистыми краями стал настоящим символом школьной жизни. Его обожали за идеальный баланс сладости и рассыпчатую текстуру, которая окутывала столовые ществием молочно-сливочного аромата.
Искусство обработки: секрет ГОСТа 24901-89
Молочный коржик не просто печенье — это настоящая кулинарная симфония. Уникальное песочное тесто выдерживалось в печи ровно столько, чтобы сохранить мягкость внутри и хрусткость снаружи. Важный аспект: никакие консерванты или искусственные добавки не входили в состав — только свежие натуральные продукты.
Основной рецепт молочного коржика (на 100 кг готовой продукции):
- Мука пшеничная высшего сорта — 53 кг
- Сахар-песок — 21 кг
- Маргарин или сливочное масло — 10 кг
- Цельное молоко — 8 кг
- Меланж (яичная масса) — 2 кг
- Сода пищевая и аммоний для разрыхления — в строго установленных пропорциях.
Важный фактор — «недопеченность» коржика. Если он ломался с характерным глухим звуком, значит, свежий и готов к употреблению.
Школьный буфет: 8 копеек за радость
Коржик стоил всего 8 копеек — за эту сумму в школе можно было прокатиться на троллейбусе или купить несколько стаканов горячего чая. Сравнение цен в школьном буфете на протяжении 1970-1980-х гг. демонстрирует, как доступно и просто было это лакомство.
Чайный ритуал: с молоком или без?
Поедание коржика — это настоящий ритуал. Чаще всего его сочетали с гранёным стаканом молока или горячим какао. Существовало несколько популярных способов его употребления:
Стоит отметить, что коржики часто продавались «сегодняшними». Так называемые «черствые» все равно сохраняли свой сливочный вкус, хотя и требовали больше времени для размачивания в чае.
Почему современные коржики не те?
Сегодняшние коржики не могут передать тот самый вкус. Замена сливочного масла на растительные жиры и использование разрыхлителей делает текстуру более ватной, а не плотной, как в советское время. Вкусовые оттенки, обусловленные качественными продуктами, лучше всего передают атмосферу детства.
Молочный коржик пережил времена перемен, оставив след в сердцах многих поколений. Этот деликатес за 8 копеек остается неотъемлемой частью нашей кулинарной памяти.
