Мастера чайного дела утверждают, что лучший чай растёт в горных районах, где царят облака и туман. Листья шэн пуэра обладают чистым вкусом и длительным, свежим ароматом.
В различных трактатах о чае говорится о пользе шэн пуэра для пищеварения и охлаждения эмоций. Его даже называют «чаем долгожителей», ведь он способен умиротворять и восстанавливать гармонию.
Часто, когда речь идёт о пуэре, на ум приходит темный и выдержанный вариант — шу. Однако шэн пуэр (??), или «сырой» пуэр, предлагает не менее интересный спектр вкусов.
Что такое шэн пуэр
Шэн пуэр представляет собой необработанный или слегка обработанный чай, который не подвергался ускоренной ферментации. Слово «шен» (? ) переводится как «сырой» или «живой» и охватывает множество чаёв из провинции Юньнань в Китае. К основным регионам сбора относятся округ Сишуанбанна и другие местности Юньнани, такие как Дали и Наньцзян.
Листья шэн пуэра обычно крупные, зелёные, иногда с коричневыми оттенками. Настой отличается светлым золотистым цветом, часто с лёгким красноватым оттенком и ароматом, в котором могут присутствовать ноты дымка, яблок или сухофруктов. Со временем шен пуэр приобретает новые вкусовые качества, и выдержанные образцы темнеют, приближаясь к шену.
Производственная технология шэн пуэра
Основное отличие шэн пуэра — отсутствие влажной ферментации, его аромат и свойства развиваются медленно благодаря естественному окислению.
- Температура и влажность: Важно контролировать тепло и влажность в процессе выдержки, чтобы не повредить листья.
- Микрофлора: Разнообразные бактерии и грибы, участвующие в процессе, могут сильно влиять на аромат и вкус.
- Сырьё и деревья: Чайные деревья древнего возраста часто придают чаю уникальный вкус и аромат.
Вкусовые качества и ароматы
Шэн пуэры известны своей свежестью и сложностью. Настой обычно золотисто-жёлтый с легко-красноватым оттенком. Среди ароматов можно уловить ноты сухофруктов, яблок, трав и леса. Во вкусе присутствуют как легкие, так и более зрелые оттенки. С возрастом шен пуэры смягчаются, открывая сладость и бархатистость.
Шэн пуэр — это не просто напиток, а увлекательное путешествие во времени, которое порадует любителей чая тем, что с каждым годом наделяется новыми гранями.
