Ресторан современной региональной кухни Regions начинает новый гастрономический проект под названием «Кухня народов России», первая остановка которого — Татарстан. В этом уникальном проекте шеф-повара Максим Ражев (Regions) и Рустам Рахимов (Умай, Казань) создадут живой диалог, в котором локальные продукты и кулинарные техники будут говорить на языке современности.
Татарстан: земля кулинарных традиций
Новый раздел меню «Татарстан» акцентирует внимание на культурных аспектах, а не только на географическом положении. Салат с вяленым гусем отсылает к татарской осенней традиции «Каз ?м?се», когда заготавливали гусиное мясо и пух, собираясь за общим столом после совместной работы. Тыква — популярный овощ этого региона, и ее сладость, в сочетании с ореховыми нотами фермерского сыра, подчеркивает концепцию «домашней» сезонности в современном исполнении салата.
Гастрономические находки региона
Эчпочмак для татар — это не просто «треугольный пирожок», а знак гостеприимства и традиции. Он присутствует на больших семейных праздниках и Сабантуе, собирая за столом множество поколений. В Regions решили сохранить и форму, и идею этого блюда, но осовременили начинку и подачу, создавая диалог между культурами Казани и Петербурга.
Полба с томленой уткой — это еще одна гастрономическая находка. Древняя пшеница полба используется в региональной кулинарной традиции, а сочетание с уткой указывает на связь с местными речными и прибрежными хозяйствами, где птицу готовили на праздники.
Куллама с конской вырезкой, особый продукт татарской кухни, также оказывается в меню. Конина — это деликатес, и в Петербурге его можно встретить редко. В Regions представляют кулламу с нежной конской вырезкой из Татарстана, акцентируя внимание на особенностях этого уникального мяса. Это блюдо становится важным «мостом» между культурными традициями Татарстана и Петербурга.
Основное меню также претерпело изменения: региональная карта остается, но теперь акценты звучат четче. Проект «Кухня народов России» будет развиваться, и каждые несколько месяцев Regions представит новое региональное меню, открывая еще один взгляд на живую и разнообразную современную кухню России.
