В преддверии зимних каникул в столичных школах стартовал эксперимент, в рамках которого обновили ассортимент блюд в школьных столовых. Основная задача — представить учащимся завтраки и обеды, соответствующие домашнему питанию. В меню появились блины, сырники и запеченные бутерброды.
Как отметила заместитель директора Комбината школьного питания Ольга Третьякова, результаты эксперимента обнадеживают. Мобильные группы фиксировали снижение пищевых отходов, особенно по таким популярным позициям, как блинчики и сырники, которые оказались не доедены лишь 1-2% учащихся. Особо выделился запечённый картофель с соусом «Сказка».
Новые вкусы и адаптация меню
Хотя большинство предложенных блюд пришлись по душе, некоторые, такие как блинчики с яблоками и корицей, не стали фаворитами. В ответ на это, был предложен новый вариант — с вишневой начинкой.
С начала новой четверти в школах внедрено зимнее меню, формируемое на основе успешно апробированных рецептов. Из традиционных блюд отказались от супов и крупяных гарниров, вместо этого предложив более легкие домашние варианты. В частности, популярный плов теперь готовят с мясом бедра курицы, что делает его более сочным и ароматным.
Инновации и дегустации
Учтены и пожелания родителей, призывающих сократить количество сахара в чае. В меню добавлен кебаб из свинины, подаваемый с томатным соусом. Технологи постоянно работают над новыми идеями для разнообразия.
Перед тем как блюда войдут в общий рацион, они проходят дегустацию среди детей. Недавно в девяти столовых состоялась апробация тортильи с колбасой и сыром, где повара экспериментировали с формами подачи. Сначала их запекают, затем свободно наполняют начинками — от сыра и яиц до творога.
В ближайших планах — предложить учащимся попробовать нут, богатый растительным белком, в качестве нового элемента меню. Первые дегустации тортильи показали положительные результаты — среднее количество отходов составило не более 17%. Если блюдо будет пользоваться популярностью, его внедрят в меню всех школ столицы, пишет Дзен-канал "Minsknews.by".
