Щи на любой вкус: от сборных до царских рецептов

30 января 2026, 23:32

Щи занимают второе место после борща в ряду самых любимых супов. Этот знаковый суп русской кухни имеет много вариаций, включающих как свежую, так и квашеную капусту, что делает его популярным и вне наших границ.

В кулинарном наследии насчитывается свыше двадцати различных рецептов щей. Здесь найдутся как простые, так и царские варианты, вегетарианские и сборные, которые требуют разных видов мяса.

В каждой семье щи воспринимают по-своему. В одной из таких историй бабушка делилась, как этот суп помогал ей и её шести детям пережить сложные времена 30-40-х годов, когда голод и нехватка ресурсов были повседневной реальностью.

Предлагаем три интересных рецепта щей, которые могут стать как знакомыми, так и новыми открытиями для гурманов.

Три рецепта щей: сборные, купеческие и по-царски

Рецепт сборных щей

Ингредиенты:

  • Грудинка 250 грамм;
  • Ветчина 250 грамм;
  • Свинина 200 грамм;
  • Гусь или другая птица 200 грамм;
  • Квашеная капуста 1 килограмм;
  • Лук репчатый 4-5 шт.;
  • Мука пшеничная 2 ст. ложки;
  • Специи по вкусу;
  • Коренья по вкусу;
  • Растительное масло для жарки;
  • Сметана для подачи;
  • Соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

  • Мясо нарезать и залить холодной водой. Варить 25-30 минут до готовности.
  • Лук нашинковать и обжарить с квашеной капустой до золотистого цвета.
  • На сухой сковороде обжарить муку до золотистого оттенка.
  • Смешать мясо, обжаренную капусту, муку и специи, варить еще 20-25 минут.
  • Дать настояться под крышкой 30 минут перед подачей.

    • Рецепт купеческих щей

    Ингредиенты:

    • Мякоть говядины 400-500 грамм;
    • Говяжьи кости 800 грамм;
    • Свежая капуста 500-600 грамм;
    • Лук репчатый 2-3 шт.;
    • Морковь 2 шт.;
    • Картофель 2 клубня;
    • Мука 2 ст. ложки;
    • Сливочное масло 5 ст. ложек;
    • Перец черный горошком, лавровый лист по вкусу;
    • Сметана для подачи;
    • Соль и зелень по вкусу.

    Приготовление:

  • Приготовить бульон из говяжьих костей.
  • Обжарить говядину до золотистого цвета.
  • Добавить подготовленные овощи и залить горячим бульоном с обжаренной мукой.
  • Далее запекать в духовке при 160 градусах 25-30 минут.

    • Эти щи не только соберут за столом семью, но и воссоздадут атмосферу традиционной русской кухни. Выбирайте свой любимый рецепт и наслаждайтесь!

    Источник: Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы
    Больше новостей на Soulmo-coffee.ru