Шницель венский: как приготовить классическое блюдо с хрустящей корочкой

30 января 2026, 05:16

Шницель венский это не просто мясное блюдо, а настоящий символ австрийской кухни. Этот кулинарный шедевр воплощает в себе идеальный баланс между простотой и элегантностью, ведь сюда входят тщательно подобранные ингредиенты и нелегка работа повара. В этом материале раскрываются секреты приготовления идеального шницеля, который превратит обычный ужин в гастрономическое наслаждение.

История и особенности венского шницеля

Известный всему миру, венский шницель берет начало в австрийской кухне. В своей традиционной интерпретации это тонкий, нежный кусок телятины, обвалянный в панировке и обжаренный до золотистого состояния. На приготовление шницеля уходит особое внимание: мясо отбивается, панировка создается такой, чтобы она оставалась хрустящей, а масло для жарки достигает идеальной температуры.

Секрет шницеля не только в технологии, но и в гармонии вкусов: мягкость мяса соединяется с золотистой корочкой, а свежесть блюда подчеркивается соком лимона, добавляемым перед подачей. Это слияние делает шницель венский настоящим любимцем ресторанов по всему миру.

Классический рецепт венского шницеля

Предлагается узнать, как самостоятельно приготовить шницель, который порадует своим вкусом и текстурой.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Телятина (можно использовать курятину или свинину) 600 г
  • Яйца 2 шт.
  • Мука 100 г
  • Панировочные сухари 150 г
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • Растительное или топленое масло 5070 мл для жарки
  • Лимон 1 шт. для подачи

Приготовление:

  • Мясо нарезать на порционные куски и отбить до толщины 57 мм, посолить и поперчить с обеих сторон.
  • Подготовить три тарелки: одна с мукой, другая с взбитыми яйцами, третья с панировочными сухарями.
  • Каждый кусок обвалять сначала в муке, потом во взбитых яйцах и завершить панировкой, слегка прижимая сухари к мясу.
  • Разогреть сковороду с маслом на среднем огне. Обжарить шницели по 34 минуты с каждой стороны до золотистости, избегая переполнения сковороды.
  • Выкладывать готовые шницели на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла, и сбрызнуть лимонным соком перед подачей.

    • Подавайте с картофельным салатом или легкими гарнирами шницель получится красивым и аппетитным, таким, как его любят в Вене.

    Советы по приготовлению от Вкус мира

    • Выбирайте только качественное мясо: оптимальное сочетание телятина или куриная грудка.
    • Для разнообразия можно добавить в панировку тертый Пармезан или любимые специи.
    • Следите за температурой масла оно должно быть горячим, но не дымящимся, для равномерной хрустящей корочки.

    Венский шницель это доказательство того, что даже простые блюда могут быть изысканными, а внимание к детали делает их настоящим гастрономическим опытом. Попробуйте воссоздать это классическое угощение на своей кухне и насладитесь невероятным вкусом шницеля.

    Источник: ? Вкус мира?
    Больше новостей на Soulmo-coffee.ru