Короткий репортаж для любителей домашней кухни: два варианта чебуреков — быстрый «ленивый» из лаваша и классический пузырчатый вариант на тесте — обещают полный вкус без лишних усилий. Оба рецепта просты в исполнении и подойдут тем, кто ценит скорость и результат.
Ленивые чебуреки из лаваша
Ингредиенты для быстрых чебуреков: тонкий лаваш (240 г, 3 листа), фарш 300 г, лук 100 г, 30 мл воды, 1 ч. л. адыгейской соли (или по вкусу), яйцо для склейки, растительное масло для жарки.
Приготовление: лук измельчить (блендером или мелко нарезать), смешать с фаршем, добавить воду и специи, тщательно перемешать. Лаваш разрезать на прямоугольники; на один край каждого слоя выложить тонкий слой фарша, смазать край взбитым яйцом и закрыть второй половиной. Плотно защипнуть края, обжаривать на среднем огне в растительном масле до румяной корочки и полной готовности мяса.
Пузырчатые чебуреки на тесте
Ингредиенты для классики: мука 1 кг, холодная кипячёная вода 500 мл, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса 9%, соль по вкусу; для начинки — фарш 600 г, лук 250 г, 50 мл молока.
Приготовление: замесить тесто из муки, воды, уксуса, масла и соли, вымесить 5–6 минут, охладить 30 минут. Лук измельчить, смешать с фаршем и молоком. Тесто разделить на порции, раскатать круги, сложить, раскатать снова, распределить тонкий слой фарша, закрыть, обрезать лишнее и защипнуть края. Жарить в большом количестве хорошо разогретого масла до золотистой хрустящей корочки — результат должен получиться пузырчатым и воздушным.
Полезные кулинарные хитрости
Небольшие приёмы экономят время и улучшают результат: добавление соли в воду для пара повышает её температуру; перед жаркой лук можно обвалять в муке — он меньше подгорит и быстрее позолотится; в молоко для хранения добавляют немного сахара; чтобы сохранить цвет зелени при варке, в воду добавляют щепотку пищевой соды; чтобы быстрее сварить картофель, в воду кладут ложку жира или сливочного масла.
