Какао и шоколад: как выбрать между их разными чарами

Какао-порошок и шоколад это два продукта, которые имеют много общего, но их различия делают их применение особенным в разных рецептах. Разберёмся, как именно можно их использовать и чем они отличаются.

Происхождение и процесс обработки

Оба продукта получаются из какао-бобов, однако их дальнейшая обработка происходит по-разному. Какао-порошок создаётся из бобов, которые обжариваются, измельчаются и прессуются для удаления масла, в результате чего в порошке остаётся его минимальное количество.

Характеристики какао-порошка и шоколада

Какао-порошок обладает горьким и терпким вкусом, что делает его великолепным выбором для выпечки и напитков, таких как горячее какао. Он отлично подходит для:

• кексов;
• брауни;
• бисквитов.

Содержит очень мало жирности по сравнению с шоколадом. Например, в некоторых рецептах можно использовать какао-порошок вместо шоколада, когда шоколад не является основным источником влаги и жира.

Использование шоколада и его сорта

Шоколад изготавливается из какао-массы, масла и сахара. Он бывает разных видов: тёмный, молочный и белый. Каждый из них предназначен для различных типов сладких блюд:

• Тёмный шоколад: с высоким содержанием какао, подходит для интенсивных десертов.
• Молочный шоколад: отличается сладким вкусом и хорош для более мягких блюд.
• Белый шоколад: наименее горький и идеален для десертов с нежной текстурой.

Важно помнить, что замена какао-порошка шоколадом может сделать блюдо более сладким, поэтому следует отрегулировать количество сахара в рецепте. Например, при замене шоколада на какао-порошок вам потребуется в три раза меньше последнего, но возможно, потребуется заменить часть жидкости или масла для достижения желаемой текстуры. Экспериментируйте с этими двумя продуктами, чтобы открыть для себя новые горизонты в кулинарии!