Наталья Крупеня, талантливый шеф-повар из Новосибирска, недавно удостоилась звания «Женщина шеф-повар года» на престижной гастрономической премии WHERETOEAT SIBERIA 2025. В интервью она поделилась своим взглядом на вдохновение, карьерные достижения и неповторимый шарм сибирской кухни.
Путь к успеху
С любовью к кулинарии Наталья познакомилась в детстве, экспериментируя с рецептами домашних тортов в старой «чудо-печи». Именно тогда она поняла, что кухня — это ее призвание. Окончив техникум общественного питания, Крупеня быстро поднялась по карьерной лестнице, став заведующей производством в своем первом ресторане.
Среди ее достижений — работа шеф-поваром в таких заведениях, как News Cafe, «Летняя веранда», и Beerman. Она также вела кухню «Русского дома» на Олимпийских играх в Ванкувере в 2010 году, а в 2022 году была признана «Шефом года» на национальной премии «Лучшие в индустрии». С 2016 года Наталья успешно управляет кухней ресторана «#СибирьСибирь» и проектом «Жерарня».
Вдохновение из Сибири
Наталья уверена, что секрет ее успеха заключается в глубоких корнях её кулинарного стиля. «Я родилась в деревне, и все ингредиенты, которые я использую, прорастают из моего детства. Калина, пироги, морсы — все это вдохновляет меня создавать уникальные блюда. Я хочу, чтобы мои гости окунулись в атмосферу беззаботного детства», — говорит она.
Сибирская кухня как нельзя лучше отражает многообразие региона. Основные компоненты — это мясо и рыба: осётр, омуль, муксун, а также полевые ягоды — облепиха, морошка и клюква. Крупеня отмечает, что сибирская кухня формировалась под влиянием культуры разных народов. Поэтому выделить конкретное главное блюдо крайне сложно.
Новые кулинарные горизонты
Современные гастрономические тенденции требуют от шеф-поваров не только высокого мастерства, но и креативности. «Чтобы не разочаровать гостей, нужно постоянно творить и удивлять. Я создала новые вариации традиционных блюд, такие как борщ с белыми грибами или пельмени с нельмой и трюфельной сметаной», — говорит она.
Наталья подчеркивает, что сибирская кухня — это неисчерпаемое поле для творчества и новых открытий. Путешествия по миру помогают ей расширить горизонты в кулинарном искусстве и открывают новые вкусы. «Каждая поездка вдохновляет, и я привожу новые идеи, которые затем комбинирую с местными ингредиентами», — добавила она.
