Заливное из осетра – это не просто угощение, а изысканный кулинарный шедевр, который украсит любой праздничный стол. Легкость в подготовке и невероятный вкус делают это блюдо настоящим хит-парадом для любителей морепродуктов, сообщает канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Необходимые ингредиенты
- Осетр (очищенный и нарезанный на кусочки)
- Желатин – незаменимый элемент
- Мелкая рыба
- Морковь, лук и корень петрушки
- Сельдерей, лавровый лист, соль по вкусу
- Вареные яйца и лимон для подачи
- Свежая петрушка для украшения
Приготовление в несколько шагов
Начнем с подготовки осетра: его необходимо тщательно очистить и нарезать на подходящие куски. Желатин заранее замачивается в небольшой емкости с водой.
Следующий этап – подготовка бульона. Мелкую рыбу нужно очистить и промыть, удалив жабры. В кастрюлю с холодной водой помещаются как нарезанные кусочки осетра, так и его голова, хвост и плавники. Включите плиту и доведите до кипения. Не забудьте снять пенку, появляющуюся на поверхности. В бульон добавляются морковь и лук, а также корень петрушки и сельдерея, нарезанный на части. Дайте бульону покипеть около тридцати минут, периодически снимая образующуюся пену.
После этого бульон нужно процедить в другую кастрюлю и вернуть туда кусочки осетра. Варите их на слабом огне еще пятнадцать минут, затем аккуратно переложите рыбу на сервировочное блюдо.
Красивая подача
В это время подготовьте яйца: их стоит отварить, остудить и нарезать пополам. Петрушку необходимо тщательно вымыть и обсушить, а лимон нарезать полукольцами. На поднос аккуратно разложите кусочки осетра, яйца и лимон, украсив всё свежей зеленью.
Как завершающий штрих, процедите бульон через марлю, добавьте размоченный желатин и нагрейте, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится. Приправьте бульон солью и перцем по вкусу, слегка остудите и залейте им приготовленное блюдо с рыбой. Уберите его в холодильник минимум на два часа для застывания. Подавайте к столу, украсив икрой – это добавит изысканности вашему кулинарному творению.
