Новогодние кулинарные шедевры от известных шеф-поваров
В преддверии Нового года с каждым днем мечтается о чем-то оригинальном на праздничном столе. Мало кто хочет довольствоваться привычными блюдами, но при этом не обязательно тратить баснословные суммы на деликатесы или экзотические продукты. Даже из самых простых ингредиентов, доступных в любом супермаркете, можно создать настоящие гастрономические шедевры. Поэтому известные повара России делятся с нами своими любимыми рецептами.
Балтийская килька с печеными перцами
Шеф-повар ресторана "Океан" Виктор Еремин предлагает приготовить балтийскую кильку с запечёнными перцами, идеальную закуску к крепким напиткам. В состав блюда входят консервированная килька, болгарский перец (желтый и красный), оливковое масло и свежий укроп. Чтобы приготовить это изысканное блюдо, перцы следует запечь в духовке при температуре 180C в течение 25 минут. После остывания их очищают от кожицы и семян и нарезают на полоски. Кильку чистят от внутренностей, а затем красиво выкладывают на тарелку в виде "бабочки", чередуя цветные перцы. Украшают оливковым маслом и зеленью.
Чтобы сделать закуску ещё более привлекательной, можно добавить свежий укроп для аромата.
Сугудай из муксуна
Шеф ресторана Savva Андрей Шмаков предлагает приготовить сугудай из муксуна его фирменное блюдо. Однако для домашнего варианта подойдёт любая белая рыба: нельма, сиг, сибас или дорада. Важной частью этого блюда является соус Ситронет, состоящий из фреша лимона и лайма, растительного масла, соусов мира и мицукан, меда, пюре юдзу и чеснока.
Рыбу необходимо нарезать тонкими слайсами и смешать с маринованным луком и петрушкой, затем заправить соусом. Это блюдо можно подать на подушке из сметаны с щучьей икрой, в сопровождении тёплого картофеля и гренок из бородинского хлеба.
Паштет из говяжьей печени
Александр Богданов, бренд-шеф ресторана "Гельвеция", предлагает обновленный вариант классического паштета из говяжьей печени. Для этого нужно отварить печень и затем обжарить лук с морковью до золотистой корочки. Все ингредиенты, включая варёные яйца и сливочное масло, дважды прокручивают через мясорубку до однородной массы. Паштет выкладывают на пленку, добавляют масляные ломтики и заворачивают в рулет.
Такой паштет можно замариновать с ягодами для разнообразия.