Исследования показывают, что громкость музыки в общественных местах напрямую влияет на выбор потребителей. Согласно данным, опубликованным в Академии маркетинговых наук, чем громче играет музыка, тем выше вероятность, что люди закажут менее здоровую еду. Предполагается, что на это может влиять стресс, вызванный обилием звуков.
Но что, если музыка станет не лишь фоном, а неотъемлемой частью гастрономического опыта?
Музыка как ингредиент
В 2024 году, вдохновленная новыми открытием, одна компания, специализирующаяся на пасте, разработала уникальный музыкальный саундтрек. Его автор - канадский композитор Кристобаль Тапиа де Вир. В результате возникло семь треков, которые призваны обогащать процесс приготовления и наслаждения пастой.
Два участника эксперимента решили протестировать данное влияние на себе, приготовив блюда: ригатони и букатини. Для ригатони, где надо было использовать «мерцающие колокольчики» для подчеркивания сладости помидоров и «голосовые вставки» для дымности бекона, был выбран рецепт с беконом, рукколой и сыром. Для букатини, в котором «раскатистые басы» должны были добавить блюду пикантности, участники импровизировали.
Оба трека были прослушаны в наушниках во время дегустации, чтобы оценить влияние музыки на восприятие вкуса. Некоторые назвали музыку причудливой и слегка тревожной. Один из участников заметил, что под «звенящий ригатони» помидоры стали казаться слаще, в то время как другой отмечал, что звук шейкера ассоциировался с привкусом черного перца. Бодрая мелодия для букатини добавила ощущение, что паста «играет» гитарными струнами.
Индивидуальное восприятие вкуса
Участники эксперимента согласились, что музыка действительно добавила остроты в вкусовые ощущения. Но вопрос остается: действительно ли звук улучшает вкус пасты, и заметят ли это другие? Взаимосвязь музыки и еды, безусловно, остается глубоко личной и зависит от индивидуального опыта.
Эксперимент поднимает интересные вопросы о влиянии музыки на вкусовые предпочтения. Может ли человек, который не любит цветную капусту, изменить свое отношение к ней под звучание правильной мелодии? И как соотносятся музыка и вкусы? Ученые еще далеки от полного ответа. Возможно, в будущем рестораны предложат своим гостям не только меню, но и специально подобранные музыкальные плейлисты для каждого блюда.
