Добавляем яркие оттенки в кулинарные эксперименты! Каждый день шеф-повара ресторанов отправляются на рынки в поисках свежих ингредиентов, и в рубрике «Вкус сезона» встречаем любимый весенний продукт — цветок цукини.
В своих кулинарных винах шеф-повар Александр Ефремов из Anna Bistro делится секретами работы с этим уникальным ингредиентом. Цветы цукини быстро растут, но сезон их появления в продаже оказывается довольно коротким. Учитывая их недолговечность, многие шефы стараются включать их в свое меню сразу после появления.
Очарование цветка цукини
Этот продукт привлекает кулинаров своим нежным травяным вкусом и легкой сладостью. По словам Ефремова, необходимо быть осторожным при приготовлении, чтобы не сгладить его уникальные нотки соусов и гарниров.
При выборе цветков цукини, будь то на рынке или у вас в саду, вот несколько рекомендаций:
На рынках цветы цукини найти довольно непросто. Их предпочитают закупать у фермеров, занимающихся выращиванием сезонных овощей, так как такие продукты всегда попадают под дефицит.
Цветы цукини с рикоттой и креветками
Ингредиенты на одну порцию:
- 2 цветка цукини;
- 50 г кляра темпура;
- 20 г муки темпура;
- 7 г оливкового масла;
- 1 г соли;
- 70 г начинки;
- 20 г шисо соуса.
Начинка:
- 100 г креветок;
- 130 г рикотты;
- 20 г сливочного сыра;
- 1 г лимонной цедры;
- 22 г 33% сливок;
- 10 г оливкового масла;
- 2 г масла лемонграсса.
Приготовление:
Тщательно промыть цветы под холодной водой, аккуратно раскрыть лепестки и удалить пестик. Затем отделить плод от цветка и нарезать его тонкими кружочками, заправить оливковым маслом и добавить щепотку соли.
Для начинки нарезать креветки мелко, смешать с рикоттой, сливочным сыром и сливками. Добавить масла и лимонную цедру, а также приправить по вкусу. Фаршировать каждый цветок полученной начинкой, придавая им аккуратную форму.
Обвалять фаршированные цветы в муке темпура и обжарить во фритюре до золотистой корочки. Готовые цветы выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
Для соуса соединить свежевыжатый апельсиновый сок с шисо в равных пропорциях и тщательно перемешать. Украсить свете заправленными ломтиками цукини и полить апельсиновым соусом перед подачей.
