Ингредиенты:
- Корж:
Мука - 30 г
Сливочное масло - 30 г
Сахар - 30 г
Соль - 1 щепотка
Фундук - 40 г (перемолоть в муку)
- Фундучное тесто:
Яйцо - 45 г + 1 желток + 30 г белка
Сахар - 90 г
Фундучная мука - 80 г
Пшеничная мука - 20 г
Ваниль - 2 г
Сливочное масло - 40 г
- Карамель:
Сахар - 100 г
Глюкоза - 80 г
Сливки - 120 мл (33% жирность)
Сгущенное молоко - 60 мл
Ванильный стручок - 1 шт.
Сливочное масло - 160 г
Соль - 4 г
- Орехи для декора:
Фундук - 180 г
Сахар - 75 г
Вода - 15 мл
Приготовление:
Этап 1: Подготовка коржа
Для начала стоит сделать тонкий корж. Смешать сливочное масло, сахар, соль, муку и молотый фундук до однородной массы. На пергаментной бумаге нарисовать круг диаметром 20 см, затем раскатать тесто, сохраняя его толщину как можно меньшей. После этого, с помощью разъемной формы, несмотря на указанный круг, убрать тесто в морозильник на 30 минут. Выпекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке в течение 15 минут. Как только корж остынет, его следует аккуратно уложить в разъемную форму.
Этап 2: Приготовление фундучного теста
Все сухие ингредиенты – фундучную муку, пшеничную муку, сахар и ваниль – тщательно перемешать. Отдельно взбить яичный белок с ложкой сахара до крепких пиков. Далее к смешанным ингредиентам добавить яйцо и желток, перемешать, а затем влить растопленное сливочное масло. В последнюю очередь, аккуратно ввести взбитые белки снизу вверх в тесто. Вылить фундучное тесто поверх коржа и выпекать в духовке при 160 градусах 20-25 минут.
Этап 3: Карамель и орехи для декора
Орехи обжарить в сиропе. В кастрюле доведите сахар и воду до кипения, добавив по желанию немного ванильного сахара. Варить 5-7 минут, не доводя до карамелизации, затем добавить орехи и перемешивать до равномерного покрытия. Остудить. Для карамели в отдельной кастрюле соединить сливки, сгущенное молоко и ваниль, довести до кипения. В другой ёмкости растопить сахар и глюкозу до карамельного цвета, затем аккуратно влить сливки, постоянно помешивая до достижения 110 градусов. Добавить соль и сливочное масло, перемешать до однородной массы. Накрыть пленкой и остудить в холодильнике. Готовую карамель, помещенную в кулинарный мешок, отложить по спирали на остывший торт и украсить орехами. Убрать в холодильник на 1-2 часа, и затем насладиться результатом!
Приятного чаепития!
