Секреты монастырского кулича от шеф-повара Олега Ольхова
Кулич это не просто угощение на Пасху, а символ духовного единства и традиций. Это знаменитое пасхальное блюдо связано с историей о том, как Христос являлся своим ученикам и разделял с ними пищу. В память об этом событии святые апостолы оставляли незанятым место за столом и класть перед ним хлеб, что символизировало присутствие Спасителя. Позже возникла традиция приносить в храм специальный хлеб под названием артос, который символизирует победу Христа над смертью. В течение всей Светлой седмицы этот хлеб обходили вокруг храма и приносили в трапезную монастырей. В субботу разбитый артос раздают верующим. Каждая христианская семья старается испечь кулич своего рода домашний артос, который затем освящают в церкви. Уникальность кулича заключается в его сдобности, которую придают яйца, масла и сахар, используемые в рецепте.
Представляем вам рецепт монастырского кулича, который на протяжении многих лет готовят в Даниловом мужском монастыре Москвы, под руководством шеф-повара Олега Ольхова.
Ингредиенты для кулича
- На 2 больших или 4 маленьких кулича:
- Молоко 500 мл (Для опары);
- Пшеничная мука 300 г (Для опары);
- Прессованные дрожжи 50 г (Для опары);
- Сахар 2 ч. л. (Для опары);
- Пшеничная мука 900 г (Для теста);
- Молоко 200 мл (Для теста);
- Яйца 8 шт. (4 целые, 4 с отделением желтков);
- Сливочное масло 300 г;
- Сахар 200 г;
- Изюм 200 г;
- Кардамон и корица по 1 щепотке;
- Соль 1 ч. л.;
- Сахарная пудра 200 г (Для глазури);
- Белки от 4 яиц (Для глазури);
- Соль 1 щепотка (Для глазури).
Приготовление кулича
Для начала необходимо подготовить опару. Молоко подогревают до 30 С, затем в него добавляют растворенные дрожжи и небольшое количество сахара. Муку нужно просеять, засыпать в молоко и перемешать. Накрыть и оставить в тепле на 1-1,5 часа до появления пузырьков.
Сливочное масло заранее вынимать из холодильника, а затем смешать с 4 целыми яйцами и 2 желтками, которые пойдут в тесто. Когда опара готова, комбинировать ее с оставшейся мукой, молоком, яйцами, маслом, сахаром, специями и солью. В завершение добавить изюм и хорошо вымесить тесто. Накрыть и оставить подниматься на 3-5 часов, периодически обминать.
Формы для куличей смазать маслом, заполнить тестом на половину и оставить подходить. Нанести желток на поверхность. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 С от 30 до 50 минут в зависимости от размеров. Для глазури белки взбивают с сахарной пудрой и солью до получения однородной массы. После остывания куличи покрывают глазурью и украшают по желанию.