Молодая баранина занимает центральное место на столах Азербайджана, и этот плов из мяса молодых курдючных барашков не является исключением. Как и традиционный азербайджанский плов, он готовится из ароматного длиннозерного риса, который предварительно отваривается отдельно от всех других ингредиентов.
Данный рецепт был разработан и представлен бренд-шефом ресторана «Бараshка» Бахтияром Алиевым.
Что понадобится для приготовления?
Для получения 4-5 порций необходимы следующие ингредиенты:
- Рис басмати – 300 г
- Сметана – 50 г
- Вода – около 300 мл
- Мука – 200 г
- Шафран – 1 г
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Каштаны – 250 г
- Лук репчатый – 120 г
- Мякоть баранины – 500 г
- Зерна граната – 150 г
- Оливковое масло – 60 г
- Топленое масло – 150 г
- Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Этапы приготовления
Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности, затем откинуть его на дуршлаг.Смешать муку, яйцо, сметану, воду и соль, замесить тесто, завернуть его в пленку и оставить на 10-15 минут для отдыха.Для шафрановой настойки залить 1 г шафрана 200 мл теплой воды и дать настояться.Очистить каштаны; если они замороженные, то они уже очищены.Промыть баранину и нарезать кубиками. Отварить ее в подсоленной воде до готовности.Лук нарезать полукольцами и обжарить в смеси оливкового и топленого масла. Добавить баранину и тушить 20-25 минут, посолив и поперчив по вкусу. Затем добавить каштаны и готовить еще 10-15 минут. В конце добавить зерна граната.Разогреть казан, смазать дно топленым маслом и раскатать тесто в круг, чтобы выстлать дно казана — это предотвратит подгорание риса и создаст хрустящую корочку.Выложить рис в казан, полить топленым маслом и шафрановой настойкой, закрыть хлопковым полотенцем и крышкой. Готовить на медленном огне 30-40 минут.Плов готов! Выложить его на тарелку вместе с мясом, каштанами и зернами граната, украсив корочкой из теста.
