В центре внимания — утка, которая, к сожалению, рано или поздно оказывается на праздничном столе. Однако, вместо того чтобы ограничиваться простым супом, можно создать два удивительных блюда из этого деликатеса. В первую очередь, представляется отличным вариантом пармантье из утки.
Ингредиенты
- Утиный каркас
- Картофель — 6-7 штук
- Лук — 2-3 штуки
- Морковь — 2-3 штуки
- Яблоки — 3-4 штуки
- Специи (лавровый лист, тимьян, перец, соль) — по вкусу
- Стакан молока
- Стакан белого вина (по желанию)
Количество овощей может варьироваться в зависимости от их размера и оставшегося мяса на каркасе.
Приготовление
Сначала нужно нарезать утиный каркас на куски и быстро обжарить его на сильном огне. В завершение обжаривания влить стакан белого вина и дождаться его полного испарения. В случае отсутствия вина просто пропустить этот шаг.
После обжарки, утиные куски следует поместить в кастрюлю или утятницу. Добавить соль, перец и любимые специи, одну морковку и луковицу. Влить воду так, чтобы она покрывала косточки и овощи, закрыть крышкой и оставить томиться на минимальном огне на несколько часов. В этот период наблюдать за бульоном не обязательно.
Тем временем, мелко нарезать оставшиеся морковку, лук и яблоки, обжарить их до готовности, начиная с моркови, затем добавить лук и в конце яблоки.
Когда утка будет готова, вынуть ее и тщательно отделить мясо от костей. Полученное мясо следует смешать с жареными овощами. Получится интересная пропорция — около 50% мяса и 50% овощей.
Следующий этап — отварить картофель и приготовить из него пюре. На дно жаропрочной формы, смазанной маслом, выложить слой мясной массы с овощами и сверху слой картофельного пюре. По желанию, разрешается посыпать тертым сыром, а затем отправить в духовку до появления золотистой корочки.
Блюдо стоит дать немного остыть перед подачей. При желании, можно готовить его порционно — получится очень эффектно. Приятного аппетита!
В следующей части будет описано второе блюдо — суп из оставшегося, а сейчас стоит насладиться готовым пармантье.
