Приходилось ли вам слышать о множестве видов плова, существующих в Средней Азии? Определить точное количество этих блюд невозможно, но известно, что многие лишь знакомы с самыми популярными вариантами. Однако встречается ли вам плов без мяса? К счастью, сегодня есть уникальный рецепт таджикского плова, который удивит своей лёгкостью и изысканностью: он готовится без мяса.
Кроме того, есть и любители долмы — это блюдо, представляющее собой голубцы из виноградных листьев. Ходжентский плов объединяет в себе оба этих традиционных блюда, оставаясь при этом лёгким и незабываемо вкусным. С его помощью можно произвести впечатление на родных и гостей.
Ингредиенты для приготовления
Для того чтобы приготовить это замечательное блюдо, понадобятся:
- 0,5 кг риса (рекомендуется использовать сорта "Золотистый" или для ризотто)
- 4-5 луковиц
- Полстакана растительного масла
- Головка чеснока
- Полкило фарша (баранина или любой другой по вкусу)
- 1 яйцо
- Виноградные листья (свежие или консервированные)
- Специи: 1,5 ч.л. черного перца, по 1 ч.л. зиры и кориандра, соль по вкусу
Пошаговое приготовление
Сначала рекомендуется тщательно промыть рис, пока вода не станет прозрачной. Затем залить его подсоленной водой и оставить настояться.
Лук и морковку очистить. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами. Чеснок оставить целым, лишь удалив верхний слой.
Мелко нарезанный лук смешать с фаршем, добавив соль и приправы. Виноградные листья залить кипятком на несколько минут и затем промыть под холодной водой. На каждый листик положить фарш и завернуть, как обычные голубцы.
В казан налить масло и дождаться, пока оно нагреется. Обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь. После этого уложить долму, залить холодной водой и довести до кипения. Томить на медленном огне около 30-40 минут.
Заключительные шаги и подача
После этого следует слить воду с риса и добавить его в казан. Увеличить огонь и залить горячей водой, чтобы рис был полностью покрыт. Как только вода закипит, уменьшить огонь и аккуратно перемешать рис.
Когда рис почти готов, сделать в центре углубление, уложить долму, закрыть её сверху рисом и приправить зирой. Накрыть тарелкой и крышкой, оставив на минимальном огне на 30-40 минут. По окончании готовки аккуратно извлечь долму, подав её поверх плова вместе с виноградным уксусом и салатом из свежих овощей.
