Аспартам, низкокалорийный искусственный подсластитель, поражает своей сладостью — он примерно в 200 раз слаще обычного сахара. Белый порошок без запаха активно используется в продуктах, которые обычно употребляются в холодном виде, таких как газированные напитки и жевательная резинка. Однако, что еще следует знать об этом веществе?
Что представляет собой аспартам?
Структурно аспартам больше похож на белки, чем на углеводы, так как состоит из двух аминокислот: аспарагиновой и фенилаланина. Важно отметить, что его стабильность сохраняется в слабокислых и щелочных средах, но при нагревании этот подсластитель распадается на аспартил фенилаланин и метанол. Аспартам, как и сахар, предоставляет организму 4 килокалории на грамм. Безопасная доза для взрослого человека составляет 40 миллиграммов на килограмм массы тела в день.
Полезные нюансы
Несмотря на то, что замена сахара на искусственные подсластители кажется разумной стратегией в борьбе с избыточным весом, исследования показывают, что это не всегда имеет долгосрочный эффект. Полная замена сахарозаменителями снижает калорийность рациона всего на 200 килокалорий. Это незначительное значение, и более того, подсластители не создают насыщения, что может привести к потреблению большего объема других продуктов и, как следствие, к избытку жиров.
Исследование, проведенное в 2018 году в Германии, Венгрии и Франции, с участием 14 000 человек, показало, что использование сахарозаменителей не оказывает значительного влияния на индекс массы тела и процесс похудения.
Риски, связанные с употреблением аспартама
В 2022 году во Франции было проведено исследование с участием более 100 тысяч взрослых, изучавшее связь между потреблением искусственных подсластителей и риском рака. Результаты оказались тревожными: было установлено, что такие вещества, как аспартам, ацесульфам-K и сукралоза, могут увеличивать риск развития рака на 15%. Аспартам был классифицирован как «возможно канцерогенный для человека» из-за ограниченных данных о раковых заболеваниях.
Другое исследование в США в 2021 году показало, что аспартам вызывает увеличенное количество злокачественных опухолей у крыс, причем риск повышался даже при низких дозах. В литре Coca-Cola содержится 720 мг аспартама, что означает, что чтобы достичь потенциально канцерогенного эффекта, нужно было бы употреблять 3,5 литра колы в день. Однако многие производители не указывают точное количество аспартама на этикетках, что затрудняет оценку его воздействия.
