Классический бефстроганов уже давно завоевал сердца гурманов, но в этом рецепте, который обнаружен в архиве журнала BURDA за 1990 год, есть особое очарование. С ним можно не заморачиваться с гарнирами: простой картофельное пюре или вареный рис прекрасно дополнят основное блюдо.
Необходимые ингредиенты
- Основные компоненты:
телятина - 400 г
мука - 2 ч. л.
лук белый - 1 шт.
шампиньоны - 200 г
сливочное масло - 50 г
растительное масло - 2 ст. л.
белое сухое вино - 150 мл
сливки 10–20% - 200 мл
тимьян свежий - 4 веточки
соль - по вкусу
перец черный свежемолотый - по вкусу
- Гарнир:
картофель, вареный в мундире - 1 кг
сливочное масло - 50 г
Пошаговая инструкция
Шаг 1: Подготовка мяса
Телятину тщательно промыть, обсушить и нарезать на пластины поперек волокон. Аккуратно отбить и нарезать тонкими ломтиками. Приправить солью и перцем, обвалять в муке. В сотейнике разогреть смесь из половины сливочного и столовой ложки растительного масла. Обжарить мясо до золотистой корочки, а затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить еще 15 минут.
Шаг 2: Овощи и соус
Лук нарезать тонкими полукольцами, грибочки - дольками. В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло и слегка потушить овощи. Затем добавить вино (по желанию, можно использовать красное) и дать немного покипеть. После этого добавить сливки, посолить и поперчить, добавив веточки тимьяна.
Шаг 3: Завершение блюда
Получившийся соус влить к мясу, перемешать и прогревать на минимальном огне, не доводя до кипения. В это время отваренный картофель очистить и натереть на крупной терке. Посолить и сформировать круглую лепешку, которую нужно подрумянить с обеих сторон. Подавать горячим, украсив зеленью.
