Росстандарт представил новый межгосударственный стандарт, который будет использоваться для определения различных характеристик муки и отрубей. Этот документ обещает значительно улучшить качество контроля продукции.
Методы оценки
Согласно стандарту, специалисты будут оценивать муку и отруби по множеству параметров, включая цвет, запах, вкус и хруст. Для исследования допускаются эксперты, которые обладают не менее чем средним профессиональным образованием, имеют опыт в соответствующей области и прошли обучение по стандартным методам оценки.
Процесс проверки
Цвет продукта будет определяться при естественном освещении, но если эксперты не могут прийти к единому мнению, для анализа используется лишь дневное свечение. Проверка цвета осуществляется путем нанесения образца муки на пробирное стекло и сравнения его с эталонным образцом. Запах муки и отрубей тестируется с помощью нагревания образцов дыханием или намоканием, чтобы усилить аромат.
Также дегустаторы оценят вкус и хруст, разжевывая небольшие порции. В случае расхождений в мнениях, они испекут хлеб из тестируемой муки для более окончательной оценки.
Условия для проведения испытаний достаточно просты: температура должна быть в пределах 18-35 градусов Цельсия, а относительная влажность воздуха не превышает 75%.
Распространение стандарта
Новый стандарт не ограничивается только Россией. Он также будет внедрен в Армении, Белоруссии, Киргизии и Узбекистане, что открывает новое поле для совершенствования качества муки на межгосударственном уровне, пишет канал.
